Il classico piatto di riso spagnolo, la paella, è il pasto perfetto per il fine settimana quando vuoi qualcosa di elaborato, ma semplice da preparare. La paella può essere preparata con qualsiasi proteina o verdura, ed è meglio quando la mescoli e abbini ai tuoi gusti. Ecco i consigli per preparare questo piatto spagnolo piccante e una ricetta per la paella per preparare una cena che sia delizioso.
La chiave per una paella perfetta
Il socarrat nella paella è una delle chiavi più importanti per un sapore favoloso. Il socarrat è il fondo croccante della paella che diventa caramellato e tostato sul fondo della padella durante la cottura. La crostata sul fondo si può fare in due modi.
Per prima cosa, quando il riso ha quasi terminato la cottura, togliete dal fuoco la padella con la paella e lasciate che il riso assorba l'acqua rimanente. Questo permetterà al resto del riso di continuare a cuocere mentre il calore dal fondo della padella crea una crosta.
Il secondo modo per ottenere la crosta è usare una fiamma molto alta per cuocere il fondo del riso. Tuttavia, è necessario osservare attentamente la cottura della paella perché può facilmente bruciare.
Dopo che il fondo sarà croccante, la paella dovrebbe riposare per qualche minuto per rapprendersi. Non importa quale metodo usi, non vuoi mescolare il riso, vuoi assicurarti che ci sia uno strato sul fondo che rimanga lì per cucinare. Se vuoi davvero farlo bene, acquista un'autentica padella per paella per la crosta finale (prezzo negozio padelle per paella).
Se non volete la crosta croccante sul fondo, nessun problema, continuate a mescolare in modo che non parta diventerà tostato - ma attenzione, la tua paella non avrà la profondità di sapore di una fatta con a socarrato.
Ricetta della paella perfetta
Paella di pollo
Per 6 porzioni
Ingredienti:
3-1/2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
un pizzico di zafferano
Pizzico di sale
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
2 cosce di pollo disossate e senza pelle, dimezzate
7 spicchi d'aglio, schiacciati
1 peperone rosso, privato del torsolo, dei semi e affettato spesso
2 carciofi, puliti, cuori in quarti
2 once di fagiolini verdi, mondati
1/2 cipolla gialla media, grattugiata
1 pomodoro grande e maturo, pelato, tagliato a metà e grattugiato
1-1/2 tazze di Arborio o un riso a chicco medio
1/4 tazza di ceci cotti, scolati e sciacquati
Indicazioni:
1. Riscaldare 1/2 tazza di brodo di pollo in una piccola pentola e aggiungere delicatamente lo zafferano e lasciare in ammollo per 15 minuti. In una pentola a parte portate a bollore il brodo rimasto. Togliere la pentola dal fuoco e versare il brodo di zafferano. Cospargere di sale se lo si desidera.
2. Scaldare l'olio in una padella grande o in una padella dal fondo pesante (la ghisa funziona meglio) fino a quando è caldo. Rosolare il pollo da entrambi i lati fino a doratura, quindi trasferirlo in un piatto. Soffriggere 6 spicchi d'aglio e peperoni a fuoco medio nella stessa padella finché sono teneri, circa 10-15 minuti, quindi spostare l'aglio e i peperoni nel piatto con il pollo e aggiungere i carciofi e i fagiolini nella padella. Cuocere finché sono teneri, circa 10 minuti. Spostare carciofi e fagiolini nel piatto con il pollo e aggiungere cipolle e pomodori. Cospargere di sale e cuocere i pomodori che si sono per lo più sfaldati.
3. Aggiungere l'ultimo spicchio d'aglio e il riso nella padella e cuocere, mescolando continuamente per circa 2 minuti. Stendere il riso sul fondo della padella e versarvi il brodo caldo, i ceci, il pollo ei carciofi. Completare con peperoni e fagiolini. Cuocere il composto a fuoco medio alto senza mescolare. Quando il riso sarà quasi morbido, abbassate la fiamma a medio basso e fate cuocere, senza mescolare, fino a quando quasi tutto il liquido sarà stato assorbito.
4. Coprire la padella e cuocere altri 2 minuti, spostando la padella durante la cottura. Se il riso inizia a bruciare, togliere la padella dal fuoco. Quando si sarà formata la crosticina sul fondo, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per circa 5 minuti. Servire la paella direttamente dalla padella.
Nota: Questa stessa ricetta può essere utilizzata ma con proteine e verdure diverse. Basta sostituire e cuocere allo stesso modo. Il brodo di pesce dovrebbe essere usato per la paella di pesce o brodo vegetale per la paella di verdure. Anche l'anatra, il maiale e la salsiccia funzionano bene così come il tofu. Basta essere creativi e provare varianti con vongole, cozze, aragoste, qualsiasi pesce, funghi, zucchine, carote, zucca o altre verdure. Sostituisci le verdure per la stagionalità e le spezie.
Altre ricette spagnole
Cucina spagnola a basso contenuto di carboidrati
Come organizzare una fantastica festa di tapas?
