Se sei stato fuori per un cocktail di recente - e intendo per un cocktail in un posto che non ha un? pranzo combinato: potresti aver notato che il tuo barista sembra fare più del solito bevanda.
Oltre alle consuete file di vodka, gin, rum, whisky e tequila, potresti aver notato una serie di piccole bottiglie dai colori bizzarri, dotate di contagocce e tappi a sbalzo ed etichette scritte a mano. No, Atticus con i baffi a manubrio, i capelli fluenti e pettinati e la barba folta non è un farmacista illegale fuori dal tuo bar preferito; sta padroneggiando cocktail artigianali e quelle bottiglie potrebbero essere solo tinture.
Il cocktail chiude il cerchio
Se tendi ad associare la parola "tintura" alla medicina popolare e non a una serata rumorosa in città, hai ragione. E sbagliato. Mentre le erbe sono state a lungo combinate con l'alcol per concentrare e preservare le loro proprietà curative, il nostro cocktail moderno si è effettivamente evoluto dai primi farmacisti. Gli elisir, i rimedi e le panacee erano le uniche scelte per i malati che vivevano in un mondo in cui le loro migliori possibilità di un intervento chirurgico salvavita non era il loro medico ma il loro barbiere (che era anche il tuo manicure e dentista).
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In passato sono amari medicinali come Angostura e Peychaud's che mescoliamo con i nostri cocktail moderni fino ad oggi. In effetti, un rimedio popolare per il mal di stomaco in quel periodo - e alcuni dicono l'origine della stessa parola "cocktail" - fu il primo vero cocktail americano, il Sazerac.
Oggi, barman e mixologist inventivi stanno abbracciando la ricca storia del farmacista del cocktail per ringiovanire i classici e inventare alcuni nuovi drink tutti loro. Quindi la prossima volta che sei alla ricerca di cocktail artigianali, stai alla ricerca di quelle bottiglie dalla forma strana ed etichettate: sono il cuore del rinascimento dei cocktail artigianali.
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Che cos'è una tintura?
In poche parole, una tintura è solo un infuso alcolico concentrato. Fondamentalmente metti qualsiasi erba, frutta, fiore, verdura o spezia che desideri in un contenitore ermetico e coprilo con alcool. Sigillare il barattolo, lasciarlo in infusione, scuotendolo di tanto in tanto e filtrare. Boom! Sei pronto per mescolare. Quanto tempo lasci in infusione la tintura dipende dalla prova del tuo alcol e da cosa stai trasformando in una tintura. Le erbe fresche possono impiegare solo sei ore per ottenere il sapore desiderato, mentre qualcosa come la cannella può richiedere settimane.
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Qual è la differenza tra una tintura e un amaro?
Una tintura è un componente concentrato sottile e coerente della bevanda. È pensato per essere un sapore puro progettato per migliorare il cocktail, sia rafforzando un singolo caratteristica del cocktail o per introdurre una complessità giocosa o un elemento sorprendente al bevanda. Non dovrebbe mai essere prepotente. Bitters, come suggerisce il nome, utilizza un agente amaricante e di solito è una miscela di sapori diversi. I baristi a volte mescolano le tinture sul posto per fare un amaro improvvisato.
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Usando una tintura
Le tinture sono piuttosto potenti, quindi usa un contagocce o un atomizzatore per aggiungere solo una piccola quantità al cocktail mentre mescoli. Sapori potenti come peperoncino, rafano e fumo possono diventare travolgenti rapidamente.
Suggerimenti per la tintura
- Più alta è la prova, più sapore può essere estratto, rendendo l'alcol di grano o la vodka ad alta gradazione una scelta eccezionale, sebbene anche altri alcoli come il rum o il bourbon possano funzionare molto bene.
- Mescolare le piante essiccate con quelle fresche può produrre risultati sorprendenti. Ricorda solo che gli articoli secchi sono molto più forti di quelli freschi.
- Assaggia la tua tintura ogni giorno, poiché molti prodotti botanici possono diventare più simili a un profumo molto rapidamente. Altri, come il cardamomo, diventeranno inaspettatamente amari.
- Per la frutta, prove diverse estraggono sapori diversi dalla frutta, quindi dovrai sperimentare per trovare quello che stai cercando.
- Gli agrumi hanno la tendenza a diventare amari quando si usa la buccia. Evita sempre il midollo.
- Se conservata correttamente in un luogo fresco e buio, la tua tintura può durare per anni.
- Non è insolito che le tinture cambino colore nel tempo e spesso non hanno alcun odore (è mascherato dall'alcol).
- Sperimenta combinando la tua tintura con diversi sciroppi.
- Tostare spezie e peperoncini prima dell'uso per far risaltare gli oli essenziali.
- Filtrare la tintura con un colino a rete va bene, ma un filtro da caffè in carta o metallo o una garza funziona meglio.
