Per un brevissimo periodo tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate, i granchi muoiono i loro gusci duri e diventano morbidi e delicati. I loro corpi diventano quasi completamente commestibili e possono essere cucinati in una varietà di modi che si traducono senza sforzo in un delizioso pasto estivo succulento. Ecco alcuni consigli di cucina e ricette a base di granchio che ti permetteranno di affondare i denti con gusto in queste prelibatezze a base di crostacei.
Nozioni di base sul granchio dal guscio morbido
Cosa sono i granchi dal guscio molle?
I granchi dal guscio morbido sono granchi (tipicamente granchi blu) che non hanno il loro guscio esterno duro. I granchi dal guscio molle perdono il guscio quando muoiono durante alcuni mesi dell'anno, di solito da inizio maggio a fine luglio, e rimangono solo con uno strato molto sottile che ricopre le loro interiora.
I granchi dal guscio molle sono considerati una prelibatezza perché devono essere catturati e mangiati (a meno che non vengano uccisi e congelati) entro quattro giorni dalla muta. Quasi l'intero corpo del granchio può essere mangiato intero e, a differenza dei granchi dal guscio duro, non devi preoccuparti di scegliere la carne.
Acquista granchi ultra freschi
L'acquisto di granchi dal guscio morbido è come acquistare normali granchi dal guscio duro, li vuoi il più freschi possibile e vivi. Se i granchi dal guscio molle vivi non sono disponibili, puoi optare per i granchi congelati. I granchi congelati vengono in genere congelati non appena vengono catturati, preservando il loro fresco sapore salato. Se acquisti granchi vivi freschi, assicurati di cucinarli poco dopo l'acquisto.
I granchi dal guscio morbido di solito pesano da due a sei once. Al momento dell'acquisto, i granchi di medie dimensioni sono in genere la scelta migliore. Come regola generale, più grande è il granchio, più dura è la carne.
Pulire i granchi è facile
I granchi dal guscio morbido sono semplici da pulire. Tutto quello che devi fare è sciacquarli con acqua fredda, quindi tagliare la parte anteriore del granchio appena dietro gli occhi e la bocca per spremere le interiora indesiderate all'interno. Quindi, rimuovi le branchie che si trovano sotto i lati appuntiti del guscio. Infine, capovolgi il granchio e taglia il lembo piccolo e duro. Sciacquare un'ultima volta e cuocere o conservare nella pellicola trasparente in frigorifero fino al momento dell'uso.
I granchi dal guscio morbido sono deliziosamente versatili
I granchi dal guscio morbido possono essere cucinati in vari modi. Uno dei più comuni è impanato e fritto in modo croccante e mangiato così com'è o in un panino. I delicati crostacei possono essere anche saltati in padella, alla griglia o alla griglia, ma teneteli d'occhio perché cuociono abbastanza velocemente. Puoi aggiungere granchi cotti a una frittata, insalata, sandwich, pasta, zuppa o altri piatti in cui il granchio ti sembra buono.
Ricette di granchio dal guscio morbido
Granchi dal guscio morbido fritti
Per 2 porzioni
Ingredienti:
4 granchi dal guscio morbido
1 uovo
1/2 tazza di latte
1 tazza di farina per tutti gli usi
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Olio per friggere
Indicazioni:
1. Sciacquare e pulire i granchi come indicato sopra. In un piatto fondo, sbattere l'uovo con il latte. In un secondo piatto fondo, unire la farina con sale e pepe.
2. Scaldare l'olio in una padella profonda fino a circa 365 gradi F. Passate i granchi nella farina, poi nel composto di uova, poi nella farina. Mettere i granchi nell'olio e cuocere fino a doratura.
3. Rimuovere i granchi con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Servire con tartare o salsa cocktail.
Granchi dal guscio morbido saltati
Per 3 porzioni
Ingredienti:
1 tazza di burro fuso
4 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 strisce di pancetta, fritta croccante, scolata e sbriciolata
1-1 / 2 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di pepe bianco
Un pizzico di salsa Worcestershire
6 granchi dal guscio morbido
Indicazioni:
1. Unire il burro con il succo di limone, l'olio, la pancetta, il sale, il pepe e la salsa Worcestershire in una padella e scaldare. Mettere i granchi nella miscela e cuocere fino a quando i granchi non si sono scaldati. Continuare la cottura della salsa fino a quando non bolle.
2. Togliete i granchi dal fuoco e metteteli su una teglia. Cuocere sotto la griglia per qualche minuto fino a quando non saranno croccanti su entrambi i lati. Sfornare e servire con il sugo di padella.
Granchi dal guscio morbido alla griglia
Per 3 porzioni
Ingredienti:
1/2 tazza di olio vegetale
1 cucchiaio di aceto bianco
1/2 cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di foglie di dragoncello
1/8 cucchiaino di succo di limone
1/8 cucchiaino di aglio in polvere
6 granchi dal guscio morbido
Indicazioni:
1. Preriscaldare la griglia a fuoco medio. Sbattere l'olio con aceto, sale, dragoncello, succo di limone e aglio in polvere.
2. Spennellare la miscela sui granchi e posizionare i granchi sulla griglia. Cuocere da entrambi i lati per circa 10 minuti in totale.
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