Una gustosa insalata croccante perfetta per il pranzo.
Insalata invernale con broccoli, noci e frutta.
Serve 8
Ingredienti:
2 grandi teste di broccoli, private dei gambi, cimette separate (circa 3 tazze)
1 pompelmo rosso rubino grande
1 piccola cipolla rossa, tagliata a metà, affettata finemente trasversalmente
3/4 di tazza di semi di melograno, senza membrana bianca
3/4 tazza di noci tostate
1 cucchiaio di miele, riscaldato
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale o più a piacere
Pepe nero a piacere
Indicazioni:
Mettere le cimette di broccoli e 2 cucchiai d'acqua in un contenitore adatto al microonde, coprire con pellicola e tagliare alcune fessure nella plastica per sfiatare. Forno a microonde su ALTA per 2 o 3 minuti o fino a quando i broccoli sono teneri e croccanti, non morbidi. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi immergere in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Accantonare.
Usa un coltello affilato per tagliare le estremità del pompelmo, quindi segui il contorno della polpa con il coltello mentre tagli la buccia e la parte bianca. Tagliare il pompelmo a metà nel senso della lunghezza e poi trasversalmente in semicerchi sottili. Mettere il pompelmo in una grande insalatiera. Aggiungere la cipolla rossa, i semi di melograno e le noci. Scolare i broccoli e aggiungerli alla ciotola. In una piccola ciotola, sbatti insieme miele, aceto, sale e pepe. Mescolare l'insalata e dividerla in 8 piatti da insalata o ciotole. Condire con un po' di vinaigrette al miele e servire.
Analisi nutrizionale (per porzione): Calorie 135 (43% da grassi); Proteine 4 grammi; Carboidrati 17 grammi; Fibra 3 grammi; Grasso totale 6,5 grammi (grasso saturo inferiore a 1 grammo; Grassi Monoinsaturi 1,5 grammi; grassi polinsaturi 4,5 grammi); Colesterolo 0 milligrammi; Sodio 11 milligrammi.
