Le notti infrasettimanali impegnate spesso significano che finiamo per mangiare la pasta per cena. E sebbene una scatola di rotini e un barattolo di marinara siano un pasto su cui non storceremmo mai il naso, a volte vogliamo rendere qualcosa di un po' più complesso. Quando abbiamo voglia di una cena davvero abbondante, faremo un piatto come Gli spaghetti al formaggio di Martha Stewart con pancetta, ma molte volte stiamo solo cercando una ricetta che sia come una versione leggermente sopraelevata del classico pasto di pasta e salsa rossa. Ecco dove Giada De Laurentiis entra. La sua ricetta per pasta pomodoro è fatto in casa ma abbastanza semplice da essere un pasto durante la settimana, e il segreto per ottenere un'impressionante profondità di sapore deriva da uno scarto di cucina che potresti non pensare di usare: le croste di parmigiano.
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Il parmigiano pomodoro di @giadadelaurentiis è il cibo italiano semplice nella sua forma più deliziosa. Ottieni la classica #ricetta nel link del profilo!
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Se cucini con il parmigiano, potresti aver buttato via l'ultima frazione del cuneo: la crosta cerosa e il formaggio che è così duro che non puoi nemmeno grattugiarlo sul tuo microplane. Ma non bisogna mai buttare le scorze di parmigiano! Cuocerli a fuoco lento in zuppe e salse conferisce un sapore profondo e umami a qualunque cosa tu stia cucinando (e le fette di formaggio fondente sono una gustosa sorpresa per lo chef). La maggior parte del formaggio si scioglierà nel piatto e potrai rimuovere eventuali pezzi rimasti prima di servire il pasto.
De Laurentiis usa le scorze di parmigiano per far cantare la sua salsa di pomodoro. Consiglia di conservare le scorze nel congelatore, quindi di toglierle ogni volta che è necessario aggiungerne una a una ricetta.
L'altro segreto della sua ricetta della pasta pomodoro? Invece di usare i pomodori San Marzano in scatola, usa i Pomodorini, o pomodorini in scatola. Secondo De Laurentiis, sono molto più dolci dei tuoi soliti pomodori in scatola.
Insieme a una carota, aglio e un po' di basilico, i pomodorini e le scorze di parmigiano sobbollire fino a ottenere una salsa brillante e saporita, ben bilanciata tra dolce, salato e piccante, è molto meglio di qualsiasi cosa da un barattolo. Dopo il primo morso, non getterai mai più una crosta di parmigiano.
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