Le insalate estive a base di sane varietà di riso sono un modo semplice per aggiungere cereali integrali alla dieta. Prepara una grande quantità di insalata di riso selvatico ogni fine settimana e conservala in frigorifero per preparare pasti e spuntini improvvisati per tutta la settimana. Aggiungere verdure ed erbe fresche locali e servire con verdure appena raccolte o come contorno accanto a carne o pesce alla griglia. Facile e delizioso!
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headline}Insalata di riso selvatico e noci pecan tostate{/headline}
Questa ricetta è stata vincitrice del concorso di ricette Lundberg, presentata da Eileen Shantz.
Ingredienti:
Insalata:
4 tazze d'acqua
1 tazza di riso selvatico Lundberg crudo
1 tazza di riso integrale Lundberg a grana corta crudo
1 cucchiaino. olio da cucina
1/2 cucchiaino. sale
2 tazze di sedano tritato
1 tazza di scalogno, tritato
1-1/2 tazze di mirtilli secchi zuccherati
2 tazze di noci pecan tostate, tritate
1 tazza di coriandolo fresco, tritato
Vestirsi:
1/2 tazza di aceto balsamico
1 cucchiaio. senape di Digione
Due arance navel, (3/4 tazza di succo spremuto e 3 cucchiai. scorza d'arancia)
2 cucchiai. Miele
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
Indicazioni:
In una pentola capiente, aggiungi acqua, riso selvatico, olio da cucina e sale e fai sobbollire per circa 30 minuti.
Aggiungere il riso integrale e cuocere a fuoco lento per 30 minuti in più o fino a quando il riso è tenero.
Scolare e aggiungere il sedano tritato, lo scalogno, i mirtilli rossi, le noci pecan e il coriandolo.
Nel frullatore mettete l'aceto, la senape, il succo e la scorza d'arancia, il miele e l'olio d'oliva.
Passare nel frullatore fino a miscelazione, quindi versare sopra il riso e le verdure. Mescolare e raffreddare.
