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La tua domanda:
Cosa sono gli acidi grassi trans e perché fanno così male?
L'esperto sanitario risponde:
I grassi parzialmente idrogenati - grassi trans - sono prodotti alterando artificialmente e chimicamente oli vegetali liquidi per creare un grasso solido. L'uso di idrogeno, catalizzatori metallici e calore crea un grasso parzialmente idrogenato che rimane solido a temperatura ambiente, ad esempio margarina e grasso. La trasformazione di questo grasso mediante riscaldamento distrugge gli acidi grassi essenziali sani dell'olio liquido originale.
L'uso di grassi trans riduce i costi e prolunga la durata di conservazione di questi grassi e degli alimenti prodotti con essi, come quelli cotti in commercio dolci, miscele per cuocere al forno, cibi fritti, fast food, patatine, cracker, caramelle, cereali, condimenti, salse e anche alcuni surgelati Alimenti. Se gli ingredienti sull'etichetta di un alimento includono olio vegetale parzialmente idrogenato, olio vegetale idrogenato, grasso o margarina, l'alimento contiene grassi trans.
La preoccupazione per la salute: i grassi trans sono stati associati a molte malattie metaboliche, tra cui la malattia coronarica, l'aumento dei livelli di LDL (colesterolo cattivo) e l'abbassamento dei livelli di HDL (colesterolo buono). Si sospetta anche che svolga un ruolo nello sviluppo del diabete di tipo 2. Anche l'aumento dell'aggregazione piastrinica, che può portare a ictus, infarti e coaguli di sangue, è associato ai grassi trans. Ci sono anche prove che svolgono un ruolo nel cancro al seno.
Il problema con i grassi trans è che il nostro corpo non sa cosa farsene. Per certi aspetti, i grassi trans competono con i grassi sani nella digestione, assorbimento e metabolismo. I grassi sani inalterati sono flessibili ed elastici, rendendoli "fluidi" nel corpo. Gli acidi grassi trans sono rigidi, si accumulano nel corpo per creare reazioni infiammatorie, interferire con la funzione immunitaria ed enzimatica e, infine, interferire con la vita umana.
