In qualche modo, quando fa freddo, gli stufati ripieni trovano il loro posto nel menu. Auther Mary Emma Allen stuzzica il nostro appetito con le descrizioni delle diverse varietà di stufato.
Soddisfa gli appetiti sostanziosi
Mia madre preparava regolarmente stufati per i nostri pasti invernali, cuocendoli a fuoco lento nella pentola di ferro nero sulla stufa a legna della cucina. Poi, quando il vento e la neve soffiavano freddi, lo stufato soddisfaceva i sostanziosi appetiti dei contadini e ripristinava le loro energie nelle faccende all'aperto. Questi infusi riscaldanti e ripieni erano fatti con carne e verdure cotte fino a renderle tenere e i sapori si fondevano.
Mi è venuta in mente la cucina della mamma l'altra sera quando ho preparato lo stufato di manzo per cena. Questo è uno dei piatti invernali preferiti di mio marito.
Gli stufati hanno una lunga tradizione
Gli stufati sono nel menu da quando l'uomo ha iniziato a bollire pezzi di carne - manzo, maiale, agnello, pollo - con erbe e verdure. I primi coloni di questo paese usavano molte carni di selvaggina per le loro pentole di stufato.
Lo stufato di scoiattolo e di coniglio era una pietanza comune che sosteneva molti pionieri.
Questa miscela di scoiattolo e verdure era la base originale per BRUNSWICK STEW, uno dei preferiti del sud rivendicato dalle contee di Brunswick sia nella Carolina del Nord che in Virginia.
La leggenda narra che questo piatto abbia avuto origine quando un candidato voleva qualcosa di speciale da servire durante un comizio politico. Così ha chiamato un amico culinario per creare una nuova variante dello stufato di scoiattolo.
Lo stufato Brunswick di oggi
Gli scoiattoli sono gradualmente scomparsi dalla birra. Al giorno d'oggi la maggior parte delle ricette prevede il pollo come carne principale e spesso l'aggiunta di manzo, vitello o prosciutto.
Tuttavia, per molti anni, la miscela scoiattolo/pollo è stata servita regolarmente in occasione di molti incontri sociali in Virginia e nelle aree vicine.
Altri stufati tradizionali
Il COCIDO, uno stufato a base di ceci e varie combinazioni di carni - coniglio, agnello, vitello, salsiccia, prosciutto, manzo, pollo - cotto a fuoco lento in una pentola è uno dei preferiti nazionali della Spagna.
HASENPFEFFER è la variante tedesca del buon stufato di coniglio. Era servito ovunque i coloni tedeschi si stabilissero in questa terra.
Lo stufato irlandese è meglio conosciuto come piatto a base di agnello o montone, ma alcune ricette richiedono carne di manzo, vitello, costine e rognoni, separatamente o in varie combinazioni. A questo si aggiungono patate bianche, carote, cipolle, piselli e spesso rape.
Alcuni stufati di vitello e agnello, come la BLANQUETTE DI VITELLO FRANCESE, hanno un brodo di colore chiaro. Invece di rosolare la carne, il cuoco la prepara, fin dall'inizio, nel vino, nell'acqua o nel brodo.
Variazioni infinite
Gli stufati, anche il vecchio fedele manzo, possono essere realizzati in infinite varianti. Alla base di carne, cipolle, carote e patate si possono aggiungere piselli, fagiolini, mais, limette, cavoli, rape, pomodori, patate dolci e persino cavoletti di Bruxelles.
Gli gnocchi accompagnano spesso uno stufato sostanzioso. Tuttavia, il mio accompagnamento preferito da bambina era il PANE AL VAPORE della mamma. Basta adagiare le fette di pane sulla carne e sulle verdure poco prima di servire; coprire il bollitore e lasciare cuocere a vapore fino a quando il pane non ha assorbito abbastanza succo da essere leggermente inumidito, ma non inzuppato o molliccio. Potrei preparare un pasto solo con pane cotto a vapore.
