Il sucralosio è un solido cristallino bianco a flusso libero
cioè solubile in acqua e stabile sia in forma cristallina che in
soluzioni più acquose. Ha un'intensità di dolcezza che è di 320 to
1.000 volte quella del saccarosio, a seconda dell'applicazione alimentare.
Anche se il sucralosio conserva il sapore dolce dello zucchero, i cambiamenti nella struttura chimica rendono il sucralosio non disponibile per il corpo enzimi che lo abbatterebbero per fornire calorie, afferma Karen Collins, MS, RD, CDN, dell'American Institute for Cancer Ricerca. In test approfonditi, il sucralosio non influisce sui livelli di zucchero nel sangue o di insulina.
Il sucralosio offre altri due vantaggi: in primo luogo, può essere utilizzato in cucina e in forno, a differenza dell'aspartame. In secondo luogo, non ha il retrogusto amaro associato ad altri dolcificanti, afferma Collins. Dopo aver esaminato più di 110 studi sulla sicurezza animale e umana condotti in 20 anni, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha approvato il sucralosio nel 1998 come un dolcificante da tavola e per l'uso in prodotti come prodotti da forno, bevande analcoliche, gomme da masticare, dessert a base di latte surgelati, succhi di frutta e gelatine.
All'inizio di quest'anno, la FDA ha modificato il suo regolamento per consentire il sucralosio come dolcificante generico per tutti gli alimenti.
Poiché il sucralosio, attualmente venduto con il marchio Splenda, non può essere digerito, non aggiunge calorie al cibo. Poiché il sucralosio è molto più dolce dello zucchero, è arricchito con maltodestrina, una polvere amidacea, quindi sarà più simile allo zucchero. Ha una buona durata e non si degrada se esposto al calore.
Una tazza di Splenda contiene solo 96 calorie e 24 g di carboidrati, una grande differenza rispetto alle 770 calorie e 192 g di carboidrati in una tazza di zucchero. Ogni porzione da 1 cucchiaino (un pacchetto) di Splenda contiene 0,9 g di carboidrati e 4 calorie.
Le leggi statunitensi sull'etichettatura consentono a qualsiasi prodotto con meno di 5 calorie per porzione di essere etichettato come "zero" o "senza calorie".
