Frittata Di Giardino Alle Erbe
Ingredienti:
1 cipolla piccola, tritata
1/4 di tazza di peperone verde tritato
1 zucchina piccola, tritata
3/4 di tazza di pomodoro Roma con semi tritati
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaino di timo fresco
1 cucchiaio di origano fresco tritato
Sale e pepe a piacere
1/2 tazza di sostituto dell'uovo (o 4 uova grandi, la frittata sarà più ricca di grassi e calorie se si usano uova vere)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato, diviso Indicazioni:
In un'ampia padella antiaderente, mettete un cucchiaio di olio d'oliva e fate scaldare fino a quando non fuma. Aggiungere l'aglio, la cipolla e il peperone verde e rosolare finché sono teneri. Aggiungere le zucchine, il pomodoro, l'origano, il timo, sale e pepe. Cuocere e mescolare per 5-8 minuti o fino a quando le verdure sono tenere e il liquido è quasi evaporato. Mettere da parte e tenere al caldo.
Scaldare una padella antiaderente da 9 pollici a fuoco medio, ricoprire con spray per padella e versare 1/2 delle uova nella padella, lasciare che le uova si solidifichino e adagiare metà del ripieno cotto e il parmigiano grattugiato su un lato della frittata. Far scorrere la frittata sul piatto da portata e piegare delicatamente l'altra metà dell'involucro dell'uovo sopra. Ripeti con gli ingredienti rimanenti. Fa due porzioni.
Per porzione: (con 4 uova): 17 g di carboidrati; fibra 4g; 22 g di grassi; 22 g di proteine; 390 mg di colesterolo; 496 mg di sodio; 350 calorie
