Molte persone credono erroneamente che rovinerebbero un pasto se fanno la scelta "sbagliata" del vino. La buona notizia è che è impossibile rovinare un buon pasto se selezioni un vino che ti piace indipendentemente da ciò che dicono gli "esperti di vino". Ricorda, gli esperti di vino non stanno mangiando la tua cena.
Rompere le regole
Se vogliamo parlare di “regole” di abbinamento cibo-vino, la più antica del libro è rossa con la carne, bianca con pesce o pollame. Ma le regole sono fatte per essere infrante. Negli ultimi anni siamo diventati audaci e abbiamo detto che va bene avere il Pinot Nero, che è un vino rosso leggero, o anche il Merlot con il salmone. E conosco personalmente alcuni bevitori di vino bianco che apprezzeranno il loro Chardonnay sia che si tratti di p�t� di fegato o di una succosa bistecca alla griglia.
Detto questo, ci sono alcune linee guida generali che potresti trovare utili quando selezioni un vino per migliorare il tuo pasto.
1. Seleziona vini dal corpo leggero da abbinare a cibi leggeri e vini più corposi da abbinare a piatti più sostanziosi e saporiti. Usando l'esempio del salmone sopra, il Pinot Noir funziona magnificamente con il pesce perché stai abbinando luce a luce. Altrimenti un vino corposo e più pesante prevarrà su un piatto leggero e delicato e, allo stesso modo, un vino dallo stile più leggero non si registrerà nemmeno sul tuo misuratore di sapori personale se lo sorseggi con un arrosto sostanzioso. Puoi anche bere acqua.
2. Considera come viene preparato il cibo. È grigliato, arrostito o fritto, ad esempio, e che tipo di salsa o spezia viene utilizzata? Ad esempio, il pollo con salsa al burro al limone richiederà un vino diverso e più delicato da giocare la salsa di pollo alla cacciatora con tutto il pomodoro e le spezie italiane, o un pollo alla griglia seno.
3. Per ogni azione del cibo, c'è una reazione del vino. Quando bevi il vino da solo, ha un sapore, ma quando dai un morso al cibo, il vino ha un sapore diverso. Questo perché il vino è come una spezia. Gli elementi nel vino interagiscono con il cibo per fornire una sensazione gustativa diversa come queste reazioni di base:
- Cibi dolci come la salsa di pomodoro italiana, il teriyaki giapponese e le glasse di senape al miele fanno sembrare il tuo vino più secco è davvero così prova un vino secco (leggermente dolce) per bilanciare il sapore (Chenin Blanc, White Zinfandel, Riesling).
- Cibi molto acidi come insalate con salsa di vinaigrette al balsamico, salsa di soia o pesce servito con una spruzzata di limone si sposano bene con vini più acidi (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir). Lo Zinfandel bianco, sebbene non sia così ricco di acido, può fornire un bel contrasto con i cibi ad alto contenuto di acido.
- Cibi amari e astringenti come un'insalata verde mista di verdure amare, olive kalamata greche e carne alla griglia accentuare l'amaro di un vino in modo da completarlo con un vino fruttato dal sapore pieno (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). Grandi vini rossi tannici (come molti Zinfandel rossi e vini Shiraz o Syrah) andranno meglio con il tuo classica bistecca alla griglia o costolette di agnello, poiché il grasso della carne attenuerà il tannino (amaro). il vino.
