Basilico, prezzemolo, coriandolo, rosmarino, salvia… fresco erbe aromatiche sono una parte enorme di ciò che rende un piatto insipido uno sbalorditivo. Ma potresti essere sorpreso di sapere che c'è un intero mondo di erbe al di fuori di quelle che usi più comunemente per farcire un tacchino o condire una salsa. Secondo il Associazione Nazionale Ristoratori, una delle più grandi tendenze alimentari del 2018 saranno le erbe non comuni. Dal momento che i negozi di alimentari rispondono alla domanda, non è un salto troppo grande pensare che alcune di queste erbe meno popolari possano iniziare a comparire nel reparto prodotti o nel mercato degli agricoltori locali.
Cerfoglio
Il cerfoglio è un'erba più comunemente usata nella cucina francese, in particolare per insaporire piatti delicati come pollame, frutti di mare, zuppe, salse e giovani verdure primaverili. Ha il sapore di un incrocio tra prezzemolo e dragoncello, che costituiscono solidi sostituti per la cosa reale, ma ha sentori di altri sapori come la liquirizia. A volte viene chiamato cerfoglio da giardino o prezzemolo francese. È un'erba più morbida, quindi non ha bisogno di tempi di cottura prolungati e può essere aggiunta come tocco finale a un piatto.
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levistico
Il levistico ha il sapore di un mix tra coriandolo e sedano, ma i sapori sono molto forti. Le foglie sono gustose in insalate e zuppe o su pesce e pollame. Le radici possono essere mangiate come verdura e anche i semi possono essere macinati. Puoi usarlo ovunque tu possa usare il sedano o il prezzemolo.
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melissa
Potresti aver sentito parlare di questa erba usata nel tè, in parte perché la medicina alternativa suggerisce che ha un effetto calmante. Deliziose anche nelle ricette di gelati, frutta, caramelle e pesce, le foglie della pianta di melissa hanno un delicato sapore di limone.
Papalo
Conosciuta anche come coriandolo boliviano, mampuritu e killi, tra gli altri nomi, questa erba è perfetta se ami il cibo latinoamericano. È popolare nelle salse in Messico e in Sud America o come guarnizione di piatti latinoamericani. Questa erba ha un sapore un po' come un incrocio molto forte tra coriandolo e rucola.
Shiso
Con un profumo e un sapore simile alla cannella e ai chiodi di garofano, l'erba è spesso descritta come rinfrescante ed è popolare nei piatti giapponesi, in particolare nel sushi. Potresti anche averlo assaggiato come parte di una guarnizione furikake.
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Salato estivo
Particolarmente popolare nel Canada orientale, la santoreggia estiva ha un sapore leggermente piccante e viene utilizzata in piatti sostanziosi e salati, proprio come la salvia viene utilizzata altrove. Maiale, manzo, carni alla griglia, zuppe e barbecue beneficiano tutti del sapore. Potresti averlo assaggiato prima, poiché è un ingrediente principale nelle erbe di Provenza.
