Senza zucchero: il credo del low-carber - SheKnows

Liberarsi dall'abitudine
Uno dei concetti più complessi da spiegare a un civile non a basso contenuto di carboidrati è che tutte le cose senza zucchero non sono necessariamente a basso contenuto di carboidrati, ma tutte le cose a basso contenuto di carboidrati sono, senza eccezioni, senza zucchero o quasi COSÌ. Questa è la radice quadrata del basso contenuto di carboidrati e la somma totale del motivo per cui funziona e perché è il WOE [modo di mangiare] più semplice con cui convivere una volta perso il peso in eccesso.

Lo zucchero raffinato (saccarosio) è l'ingrediente artificiale più comune e meno necessario al mondo. È anche il più facile da evitare, una volta liberati dall'abitudine. Tuttavia, questo non è qualcosa che l'industria multimiliardaria dello zucchero vuole far conoscere ampiamente.

Mentre è vero che l'evitamento di cibi altamente raffinati, come farina bianca e cibi ad alto indice glicemico come riso bianco e patate, è spesso ostacolato come principio alla base del basso contenuto di carboidrati, infatti, è la rimozione dello zucchero, compresi gli zuccheri nascosti (e non così nascosti) infusi negli alimenti trasformati da cereali per condimenti per insalata così come lo zucchero naturale (fruttosio) nella frutta che costituisce la base per una dieta a basso contenuto di carboidrati di successo e vita.

C'è una ragione più buona per questo di quanto sembri.

Nel 1975, William Dufty scrisse un libro intitolato, Blu di zucchero (pubblicato per la prima volta da Chilton Book Co. Padnor, PA, attualmente pubblicato da Warner Books, USA). Ha fatto alcune piccole onde ed è rimasto senza paura sotto i riflettori dei media per circa 15 minuti.

Ma senza il sostegno esplicito della comunità medica, il massimo che la denuncia ha ottenuto è stato quello di mettere in guardia l'industria dello zucchero che qualcuno era a conoscenza della verità e disposto a parlarne. Sfortunatamente, i cibi preconfezionati, a metà degli anni '70, si erano infiltrati così completamente nello stile di vita americano che nessuno veramente volevo sentire cos'aveva da dire Dufty sullo zucchero raffinato e su tutte le cose che mangiavamo che lo contenevano, e sul danno irreparabile che stava facendo a noi. L'industria dello zucchero ha risposto alla minaccia minore semplicemente rafforzando la sua campagna di pubbliche relazioni. Così crebbe silenziosamente senza impedimenti e prosperò come la saggezza dentro Blu di zucchero sbiadito in nero.

Estratto da Blu di zucchero di William F. Dufty “Una moltitudine di disturbi fisici e mentali comuni sono fortemente legati al consumo di zucchero 'puro' e raffinato. Lo zucchero assunto ogni giorno produce una condizione continuamente iperacida e sempre più minerali sono richiesti dal profondo del corpo nel tentativo di correggere lo squilibrio. Infine, per proteggere il sangue, viene prelevato tanto calcio dalle ossa e dai denti che iniziano la carie e l'indebolimento generale. L'eccesso di zucchero alla fine colpisce ogni organo del corpo. Inizialmente, viene immagazzinato nel fegato sotto forma di glucosio (glicogeno). Poiché la capacità del fegato è limitata, un'assunzione giornaliera di zucchero raffinato (superiore alla quantità richiesta di zucchero naturale) fa presto espandere il fegato come un pallone. Quando il fegato è pieno al massimo della sua capacità, il glicogeno in eccesso viene restituito al sangue sotto forma di acidi grassi. Questi vengono portati in ogni parte del corpo e immagazzinati nelle zone più inattive: la pancia, i glutei, i seni e le cosce”.

Più di venticinque anni lungo la strada e il campanello d'allarme suonato da Dufty è stato quasi dimenticato. Interessante notare però che, se interrogati, tutti ammetterebbero che i cibi zuccherati, cioè i dolci, sono sempre consumati con sensi di colpa. Tuttavia, nessuno sembra estendere questo rimorso per coprire le montagne di snack e cibo spazzatura e fiumi di cole sciroppose che consumiamo ogni anno senza pensarci due volte. In qualche modo la connessione vacilla e fallisce tra le calorie vuote e gli zuccheri nascosti nelle patatine e le calorie vuote palesi e lo zucchero evidente nella torta al cioccolato.

Ho un amico che, anni fa, soffriva di ricorrenti infezioni da lieviti. Ha fatto il giro da un medico all'altro, ognuno dei quali ha curato solo i sintomi e senza un successo apprezzabile. Proprio quando aveva iniziato a disperare di non trovare mai sollievo dal suo problema, ha incontrato un nutrizionista che ha rapidamente identificato il colpevole e prescritto un trattamento. Nel disperato tentativo di provare qualsiasi cosa, su consiglio del nutrizionista, la mia amica ha eliminato lo zucchero e il grano dalla sua dieta. Nel giro di pochi giorni, il suo problema si è risolto. Come vantaggio collaterale e senza cambiare nient'altro nel suo stile di vita, ha perso 20 libbre nel corso dei successivi 10 mesi. Quindici anni dopo, ha mantenuto la perdita di peso e le sue infezioni da lieviti non sono più tornate.

Sebbene sia difficile e persino ingiusto trarre conclusioni radicali, sulla base dell'esperienza di una persona, la storia del mio amico presta credibilità alle crescenti preoccupazioni del ruolo dello zucchero e del grano raffinato nella sempre crescente obesità e nei problemi di salute che ne derivano era. Eppure nessuno sta davvero affrontando questa oscura realtà a voce troppo alta perché significherebbe sfidare un'industria saldamente consolidata che è stata costruita e mantenuta dalla raffinazione dello zucchero.

Molte persone accreditate hanno tentato e fallito di aumentare la consapevolezza sociale negli ultimi due secoli. Coloro i cui interessi sarebbero irreparabilmente danneggiati dalla luce dei fatti hanno seppellito con successo ricerche esaustive e lunghi rapporti di eminenti studiosi. Apparentemente, tutto ciò che serve è abbastanza denaro gettato su un problema per farlo scomparire. Già nel 1808, in Gran Bretagna, i produttori di zucchero erano già impegnati a sviluppare modi per promuovere il loro prodotto abbondante e pagando per "testimonianze" da autorità imminenti esaltando le virtù di zucchero.

Una cultura dipendente dallo zucchero
Nel corso del tempo, e anche di fronte a una scienza inconfutabile, la ben oliata macchina dello zucchero continua a sfornare alimenti che la gente acquista quotidianamente. Non c'è fine allo sviluppo e alla commercializzazione di nuovi prodotti a base di saccarosio per una cultura dipendente dallo zucchero. Sembra che non riusciamo a fare il pieno di nuove barrette di cioccolato, cereali dolci e munchies.

Ma sfortunatamente è questo consumo quotidiano della cosa peggiore che possiamo mettere nel nostro corpo che sta distruggendo la nostra salute. L'abbondanza di saccarosio nella nostra dieta quotidiana, insieme alle sue calorie vuote e prive di nutrizione, è la vera ragione per cui siamo grassi.

Chi può o è disposto a sfidare questo sistema?
Nel corso di quasi tre decenni, la lotta del dottor Atkins per convincere il mondo che rimuovere il cibo raffinato e ridurre il consumo di carboidrati ha fatto pochissimi progressi nel modo in cui la scienza medica vede lo zucchero e la sua relazione con l'obesità e malattia. L'attenzione continua a rimanere su grassi e calorie come i grandi mali tra noi.

Caso in questione: mio cognato di 71 anni è stato recentemente sottoposto a un intervento chirurgico d'urgenza per un intestino tenue ristretto. Era rischioso visti i suoi complessi problemi di salute, ma sarebbe morto entro 48 ore senza di essa e quindi i medici non avevano altra scelta che accettare la scommessa. Fortunatamente, è sopravvissuto all'intervento e ora sembra che stia guarendo sorprendentemente bene per essere un diabetico infuriato.

Diversi giorni dopo la sua degenza in ospedale gli fu permesso di mangiare di nuovo per via orale. Mia sorella è entrata nella sua stanza poco dopo la consegna del vassoio. C'erano due bottiglie di succo di mela, un contenitore di gelatina zuccherata e due bustine di zucchero. Mia sorella, che per lui è stata la principale assistente e dirigente sanitario per molti anni, ha immediatamente chiamato l'infermiera. Ha chiesto se sapevano che era diabetico. L'infermiera raccolse la gelatina, guardò l'etichetta nutrizionale e si scrollò di dosso la preoccupazione di mia sorella, dicendole che era a basso contenuto calorico e senza grassi, quindi, ovviamente, era tutto ciò che contava.

Mia sorella ha risposto che sì, era a basso contenuto calorico ma era pieno di zucchero e se lo avesse consumato il suo livello di zucchero nel sangue si sarebbe immediatamente alzato. L'infermiera ha semplicemente scosso la testa e ha detto che andava bene e che questa era la dieta prescritta per lui.

Nel corso dei giorni successivi continuarono a portargli succhi e gelatina zuccherati. E, come mia sorella aveva predetto, il suo livello di zucchero nel sangue ha fatto un atto di alto livello. Un giorno, quando è arrivato a 600, un dottore, che è entrato nella stanza mentre mia sorella era lì, ha detto che erano piuttosto perplessi sul perché il suo livello di zucchero nel sangue fosse così fuori controllo. Mia sorella ha colto l'occasione per lamentarsi che continuavano a portargli succhi e altri cibi zuccherati nonostante i suoi avvertimenti.

Il dottore annuì e disse che capiva e simpatizzava, ma che la dieta che gli era stata data lo era politica e le ha suggerito di portargli snack senza zucchero in modo che non mangiasse l'ospedale cibo. La sera in cui è stato rilasciato, questo stesso dottore ha detto a mia nipote che pensava che suo padre sarebbe stato meglio se fosse andato a casa dove sua moglie poteva gestire il suo diabete perché non c'era niente che potesse fare riguardo alla politica di contare le calorie invece dello zucchero come dieta ospedaliera orientamento.

Per qualcuno, anche senza credenziali come me, questo è un gioco da ragazzi. Francamente, non riesco a capire, in questi tempi di medicina moderna quasi miracolosa, come esista ancora una politica che ignori palesemente gli effetti dello zucchero sulla glicemia. Anche se, in retrospettiva, suppongo che non dovrei essere eccessivamente sorpreso dal momento che gli effetti dei carboidrati semplici sulla glicemia sono stati solo di recente dato un rapido riconoscimento da parte della comunità medica, con l'avvertenza che il conteggio dei grassi e delle calorie continua a essere il vero problema del peso gestione.

Si riduce a questo: indipendentemente dalla dieta che si sceglie, sia che si tratti di una pletora di regimi a basso contenuto di carboidrati o di quella tradizionalmente approvato piano ipocalorico a basso contenuto di grassi, il saccarosio è l'unico alimento/ingrediente condiviso da tutti che deve essere abbandonato affinché la dieta lavoro. Senza dubbio questo dolce nemico, così profondamente radicato nelle nostre abitudini e stili di vita alimentari, come un cavallo di Troia, minaccia per ucciderci un giorno, o dal diabete o da una dozzina di altri potenziali disturbi direttamente attribuibili allo zucchero consumo.

Qualcuno saggio una volta mi ha detto: "Nessuno è più interessato alla tua salute e al tuo benessere di te". Prendere a cuore questo assioma potrebbe salvarti la vita. Il modo migliore per rimanere in buona salute è essere proattivi nella propria assistenza sanitaria e occasionalmente essere abbastanza disposti e coraggiosi da sfidare ciò che è accettato quando non funziona per te.

Questo è il credo del low-carber.