Le grigliate in giardino, i frequenti ritrovi del fine settimana e le cene festive sono i deliziosi eventi che prevediamo per l'estate. Sgranocchiando gustosi stuzzichini prima del piatto principale o semplicemente gustando una serie di piccoli spuntini COME il piatto principale - aiuta a stuzzicare l'appetito per conversazioni coinvolgenti e rilassanti climi caldi tra la famiglia e gli amici. Ecco tre ricette di cibi per feste dal recente rilascio Cocktail enogastronomici '09, un dissetante compendio di oltre 130 ricette di cocktail, inclusi 25 stuzzichini che non dovrebbero mancare in nessun cocktail.
Arachidi glassate all'acero e pancetta
Fa circa 4 tazze
Ricetta per gentile concessione di Meg Grace di The Redhead a Manhattan. Queste noci dolci e salate sono diventate così popolari in La Rossa, il ristorante di New York ora li vende online in confezioni da tre barattoli da 8 once. Tuttavia, questa ricetta è facile da preparare e da tenere a portata di mano per le feste o per gli spuntini quotidiani a bordo piscina.
Ingredienti:
3 fette spesse di pancetta
1 cucchiaio di foglie di timo, tritate
1 cucchiaio di sale kosher
3/4 cucchiaino di condimento Old Bay
1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
1/2 cucchiaino di senape secca
3 tazze di arachidi non salate
1/2 tazza di sciroppo d'acero puro
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F. In una padella media, cuocere la pancetta a fuoco moderato fino a renderla croccante. Trasferire su carta assorbente per drenare, quindi tritare finemente. In una ciotola media, mescola timo, sale, Old Bay, pepe di Caienna e senape secca. Aggiungere le arachidi, lo sciroppo d'acero e la pancetta e mescolare fino a quando le arachidi non sono uniformemente ricoperte.
2. Raschiare le noci su una teglia foderata di carta da forno e arrostire per circa 30 minuti, mescolando una volta, fino a quando lo sciroppo d'acero non si sarà addensato. Lascia raffreddare completamente le arachidi, mescolando spesso per rompere eventuali grossi grumi. Trasferisci le arachidi in barattoli di vetro o in una ciotola capiente e servi.
Fai avanti: Le arachidi possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
salsa di cipolle caramellate
Fa circa 4 tazze
Ricetta per gentile concessione di Michael Schwartz di Michael's Genuine Food & Drink a Miami. L'ode di Schwatrz alla famosa zuppa di cipolle di Lipton include cipolle caramellate ricche e dolci, che aggiungono un delizioso contrasto di sapore al formaggio cremoso, alla panna acida e alla maionese. Servire con patatine spesse, cracker o crudité o spalmare su toast di festa.
Ingredienti:
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di olio di canola
5 cipolle medie, tagliate a metà, affettate sottilmente
1 grosso spicchio d'aglio, tritato
8 once di crema di formaggio, ammorbidita
1 tazza di maionese
1 tazza di panna acida
Sale kosher e pepe appena macinato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Indicazioni:
1. In una pentola capiente, sciogliere il burro nell'olio. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a dorare, circa 10 minuti. Ridurre il fuoco a moderato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono dorate e ammorbidite, circa 20 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non è fragrante, circa 1 minuto. Lasciate raffreddare, quindi tritate grossolanamente le cipolle.
2. In un robot da cucina dotato di paletta, sbattere la crema di formaggio a velocità media fino a che liscio. Sbattere in maionese e panna acida. Piegare le cipolle e condire generosamente con sale e pepe. Raschiare in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero fino al raffreddamento. Cospargere di prezzemolo per servire.
Patatine alla tartara di tonno
Serve 8
Ricetta per gentile concessione di Lee Hefter di CUT a Las Vegas. Per il suo tocco intelligente sulla tartare, Hefter completa la baguette con tonno al sushi, avocado, zenzero sottaceto e una cucchiaiata di maionese al wasabi.
Ingredienti:
32 fette sottili di baguette, tagliate da una pagnotta media
1/4 tazza di maionese
1 cucchiaino di pasta di wasabi
Sale kosher e pepe appena macinato
Tonno da 1/2 libbra di sushi, tagliato a dadi da 1/4 di pollice
3 cucchiai di salsa di soia
1 avocado Hass, tagliato a dadi da 1/4 di pollice
1/3 di tazza di cetriolo senza semi tagliato a dadini
1 scalogno, affettato sottilmente
2 cucchiaini di zenzero sottaceto tritato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Tostare le fette di baguette su una grande teglia fino a quando diventano dorate e croccanti, circa 15 minuti. Lasciate raffreddare. In una piccola ciotola, mescolare la maionese con la pasta di wasabi e condire con sale e pepe.
2. In una ciotola media, mescolare delicatamente il tonno con la salsa di soia, l'avocado, il cetriolo, lo scalogno e lo zenzero. Distribuire su ogni toast una cucchiaiata di maionese al wasabi, guarnire con la tartare di tonno e servire.
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