Insalata di patate dolci e albicocche – SheKnows

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Se stai cercando un pasto a una ciotola, mescola insieme questa insalata colorata, dolce e salata con patate dolci, albicocche secche, spinaci e quinoa.
Se stai cercando un pasto a una ciotola, mescola insieme questa insalata colorata, dolce e salata con patate dolci, albicocche secche, spinaci e quinoa.

Insalata di patate dolci e albicocche
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Insalata di patate dolci e albicocche

Serve 4

Ingredienti:

    T
  1. 1 tazza di quinoa
  2. T

  3. 2 tazze di brodo vegetale
  4. T

  5. 1 patata dolce grande, sbucciata, tagliata a pezzi
  6. T

  7. 3/4 tazza di albicocche secche, affettate
  8. T

  9. 2 tazze di foglie di spinaci baby
  10. T

  11. 2 tazze di insalata mista
  12. T

  13. 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  14. T

  15. 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  16. T

  17. Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  18. T

  19. Formaggio sbriciolato a scelta (facoltativo)

Indicazioni:

    T
  1. In una casseruola media a fuoco alto, portare a bollore la quinoa e il brodo. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 12 minuti o fino a quando il brodo non viene assorbito.
  2. T

  3. Nel frattempo, cuocere a vapore le patate dolci finché sono tenere. Accantonare.
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    T

  5. In una grande ciotola, mescola insieme albicocche, spinaci e insalata.
  6. T

  7. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, olio, sale e pepe.
  8. T

  9. Condisci la quinoa con sale e pepe. Versare in 4 ciotole.
  10. T

  11. Condire con un po' di vinaigrette.
  12. T

  13. Condire l'insalata con un po' di vinaigrette, mescolando per ricoprirla.
  14. T

  15. Metti l'insalata sulla quinoa.
  16. T

  17. Guarnire con patate dolci e formaggio. Condire con vinaigrette a piacere.

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