Sostituti esperti per latticini, uova e noci
Rimuovere gli alimenti allergenici dalla dieta della tua famiglia cambierà il modo in cui fai la spesa, i pasti che mangi e il modo in cui prepari le tue ricette quotidiane e per le occasioni speciali. Rudnicki, un professionista in
modificando le ricette per i prodotti da forno, suggerisce le seguenti sostituzioni per latticini, uova e noci.
Sostituzioni principali del latte:
- Invece del latte da latte, usa il latte di soia Silk Plain.
- Per preparare il latticello senza latticini, aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone fresco in un misurino e riempi con latte di soia fino a raggiungere una misura di 1 tazza. Lascia riposare per 10-15 minuti.
- Usa margarina e grasso senza latticini.
- Sostituisci i prodotti a base di tofu di Tofutti con panna acida e crema di formaggio.
- Prepara una crema pesante senza latticini frullando il tofu vellutato in un frullatore.
I migliori sostituti di uova e noci:
- Sostituisci ogni uovo con 1/4 di tazza di salsa di mele non zuccherata o 1/4 di tazza di banana schiacciata.
- Sostituisci ogni uovo con 1/4 di tazza di tofu o 1 cucchiaio d'acqua.
- Sostituisci ogni uovo con 1 cucchiaio di farina di lino e 3 cucchiai di acqua calda; lasciate riposare per 5 minuti o fino a quando non si addensa.
- Sostituisci il burro di noci di soia con il burro di arachidi.
"La cottura al forno è una scienza e quando si elimina un ingrediente cruciale come le uova, può cambiare drasticamente il gusto e la consistenza del prodotto finito", afferma Rudnicki. “Attraverso un sacco
di tentativi ed errori, ho scoperto che alcuni dei migliori sostituti sono i più economici e naturali, come l'acqua. L'autore di The Food Allergy Mama's Baking Book ha fatto
sperimentazione della cucina di casa in modo che tu non debba (a meno che tu non lo desideri) e offre quasi 100 ricette facili da realizzare per prodotti da forno sia dolci che salati. E la parte migliore? il tuo intero
la famiglia li apprezzerà.
Ricette di dolci senza latticini, uova e noci
Ricette adattate da The Food Allergy Mama's Baking Book
Biscotti Gommosi Al Doppio Cioccolato
Fa 2 dozzine
Ingredienti:
2/3 tazza di margarina senza latticini
1 tazza di zucchero semolato
1/4 tazza di salsa di mele non zuccherata
2/3 tazza di latticello senza lattosio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata
1/2 tazza di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di mini gocce di cioccolato senza latticini (marchi Divvies o Enjoy Life)
Indicazioni:
1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire la margarina, lo zucchero, la salsa di mele, il latticello e la vaniglia.
2. In una ciotola media separata, unire la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale con una frusta a filo. Aggiungere il composto di farina al composto di burro e mescolare a fuoco basso per 1 minuto per unire. Aumenta la velocità per
medio alto e batti per altri 2 o 3 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 400 F e foderare una teglia con carta da forno. Usa una paletta per biscotti per posizionare l'impasto sulla teglia. Cuocere da 7 a 10 minuti o fino a quando non si è rassodata. Raffreddare completamente sulla teglia.
Torta Di Zucca Del Raccolto
Fa 1 torta a strati (9 pollici)
Ingredienti:
1/2 tazza di grasso senza latticini
1 tazza di zucchero semolato
1 tazza di zucchero di canna chiaro
1/2 tazza di tofu vellutato
1 (15 once) può purea di zucca
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 tazze di farina per dolci
4 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di latte di soia o di riso
Glassa di formaggio cremoso senza latticini (ricetta sotto)
Indicazioni:
1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire il grasso, gli zuccheri, il tofu, la zucca e la vaniglia a bassa velocità fino a ottenere una crema.
2. In una ciotola media separata, unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale con una frusta a filo.
3. Preriscaldare il forno a 350 F e spruzzare due tortiere rotonde da 9 pollici con uno spray da forno senza latticini. Aggiungere il composto di farina al composto di grasso, alternando le aggiunte con il latte di soia, e sbattere bene.
4. Versare negli stampini preparati e cuocere per 25-35 minuti. Raffreddare completamente e glassare.
Glassa di formaggio cremoso senza latticini
Per 2 tazze
Ingredienti:
1/2 tazza di margarina senza latticini
3/4 tazza di crema di formaggio senza latticini
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2-1/2 tazze di zucchero a velo
Indicazioni:
1. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere insieme la margarina, il formaggio cremoso, il sale e la vaniglia fino a quando non saranno completamente combinati.
2. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo e mescolare a fuoco basso per 1 minuto. Aumentare la velocità a media e sbattere per 4-6 minuti, fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Raffreddare circa 30 minuti prima dell'uso.
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