Saute significa letteralmente "saltare" perché quando la padella e l'olio sono caldi come dovrebbero essere i piccoli cibi salteranno letteralmente mentre cuociono. Questo è un metodo di cottura a calore secco che utilizza un po' d'olio e una padella molto calda per produrre una superficie dorata sul cibo.
Passaggio 1: scegli la padella giusta
Le dimensioni contano! Scegli una padella abbastanza grande da poter saltare gli ingredienti senza sovraffollarli. Quando gli alimenti sono troppo vicini tra loro, durante il processo di cottura emetteranno vapore e non otterrai quella caramellizzazione croccante che stai cercando.
Un fondo piatto è importante. Le pentole meno costose possono deformarsi con il calore e rovinarsi. Ottieni la padella della migliore qualità che puoi permetterti: una padella in ghisa smaltata, alluminio anodizzato o pesante acciaio inossidabile con un cuore in rame si scalderà in modo uniforme senza deformarsi.
Tieni la padella in mano e assicurati che sia comoda da usare.
Passaggio 2: lascia che la padella si scaldi
Saltare sempre i cibi in una padella calda piuttosto che metterli in una padella fredda. Preriscaldare la padella per circa un minuto, o finché non si sente il calore quando si tiene il palmo della mano sopra la padella.
Ora aggiungi l'olio. Tre cucchiai di olio d'oliva o due cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaio di burro non salato funzionano meglio. Lasciare scaldare l'olio finché la superficie non inizia a luccicare e quindi aggiungere gli ingredienti che si desidera rosolare. I cibi saltano meglio a temperature estreme.
Passaggio 3: tagliare gli alimenti in dimensioni uniformi
Tagliare gli ingredienti tutti della stessa dimensione e forma aiuterà tutti i pezzi a cuocere allo stesso livello di cottura nello stesso lasso di tempo. I pezzi più piccoli cuoceranno più velocemente e avranno meno possibilità di bruciarsi prima che l'interno sia cotto.
Passaggio 4: mantieni gli ingredienti in movimento
Non allontanarti dalla padella. È importante utilizzare una spatola per mantenere gli alimenti in continuo movimento in modo che non si attacchino al fondo o brucino. Sollevare il cibo dal fondo della padella e portarlo in alto in modo che “salta”.
In alternativa, a carne, pollame e pesce dovrebbe essere consentito di sviluppare una buona scottatura su un lato prima di girare le proteine con pinze pesanti e scottare l'altro lato. Saprai che è pronto per essere girato quando vedrai una linea sul bordo della carne che separa il lato cotto dal lato crudo. Questa si chiama linea di cottura.
Passaggio 5: tamponare l'olio in eccesso
Quando il cibo è pronto toglietelo dalla padella e adagiatelo su carta assorbente. La carta assorbente assorbirà l'olio in eccesso e consentirà agli alimenti di sviluppare una crosta croccante.
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