Budino di quinoa all'albicocca – SheKnows

Puoi stare bene immergendo il tuo cucchiaio in questo delizioso e salutare vegano dolce. Particolarmente attraente per i vegani che seguono una dieta priva di glutine, il budino di quinoa può essere servito come comfort food colazione, merenda vegana pomeridiana o come finale della cena delle feste. Usa le albicocche in scatola quando le albicocche fresche sono fuori stagione o sostituiscile con un altro frutto dolce maturo, come le more o le ciliegie in umido.
Puoi stare bene tuffando il cucchiaio in questo delizioso e salutare dessert vegano. Particolarmente allettante per i vegani che seguono una dieta priva di glutine, il budino di quinoa può essere servito come colazione comfort food, spuntino vegano pomeridiano o come finale della cena delle vacanze. Usa le albicocche in scatola quando le albicocche fresche sono fuori stagione o sostituiscile con un altro frutto dolce maturo, come le more o le ciliegie in umido.

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Budino di quinoa all'albicocca

Serve 6

Ingredienti:

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• 1/2 tazza di puro sciroppo d'acero, diviso

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• 2 lattine (16 once) di albicocche metà, scolate, a dadini

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• Succo di 1/2 arancia

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• 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata

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• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

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• 2 cucchiai di lino macinato

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• 6 cucchiai di acqua

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• 2 cucchiai di margarina vegana, ammorbidita a temperatura ambiente

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• 1 tazza di latte di cocco

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• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro

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• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

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• Pizzico di sale

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• 2-1/4 tazze di quinoa cotta

Indicazioni:

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1. In una casseruola media a fuoco medio-alto, unire 2 cucchiai di sciroppo d'acero, albicocche, succo d'arancia, scorza e noce moscata. Portare a bollore basso, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 2 o 3 minuti. Tenere caldo.

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2. Nel frattempo, unire il lino e l'acqua in una piccola ciotola, mescolando per unire e mettere da parte per 5 minuti o fino a quando non si addensa.

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3. In una grande casseruola a fuoco medio, sbatti insieme la margarina e lo sciroppo rimanente. Sbatti nel latte di cocco, vaniglia, cannella, sale e miscela di lino.

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4. Mescolare la quinoa nella miscela di latte di cocco. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti.

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5. Per servire, versare la quinoa nelle coppette da dessert e guarnire con le albicocche calde.

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