Prova questa deliziosa e salutare ricetta di contorno vegano, perfetta per ogni pasto delle vacanze! Poiché questa ricetta richiede poco meno di un'ora per la preparazione, ti consigliamo di prepararla in anticipo!
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Pilaf di riso selvatico speziato con zucca e mirtilli rossi secchi
Per 8 porzioni
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di carota tritata
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 3 tazze di cubetti da 3/4 di pollice, zucca butternut sbucciata (circa 1 libbra. cubi)
- 1 tazza di riso selvatico
- 1 tazza di riso integrale a grana lunga
- 1 mela dolce, sbucciata, privata del torsolo, a dadini
- 1 stecca di cannella
- 3-3/4 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza di mirtilli rossi di Cape Cod Sun-Maid
- sale e pepe
Indicazioni:
- Scaldare l'olio, la cipolla e la carota in una padella profonda o in una casseruola con coperchio. Cuocere e mescolare a fuoco medio 5 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono.
- Aggiungere lo zenzero, il curry in polvere, il cumino e l'aglio; cuocere e mescolare per 1 minuto.
- Aggiungere la zucca, il riso, la mela, la stecca di cannella e il brodo vegetale. Portare ad ebollizione; coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero, circa 45 minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere i mirtilli. Lasciar riposare 10 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe.
Nutrienti per Dose: Calorie 300; Proteine 6g; Grasso 5g (sabato grasso 0,5 g); Carboidrati 57g; Fibra alimentare 5g; Colesterolo 5mg; Sodio 460mg
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