Quando l'estate richiede pasti leggeri, a basso contenuto di grassi e facili da preparare, l'halibut è un'ottima preda. Il pesce leggermente dolce e dalla polpa soda si presta deliziosamente alle grigliate in giardino come prelibatezza alla griglia e può essere un componente veloce da riparare di panini e insalate. Ecco tre ricette estive di halibut che porteranno la tua famiglia a tavola.
Halibut alla griglia con composta di frutta secca
Serve 4
Le succose bistecche di halibut hanno un'affinità con le salse di frutta grossa.
Ingredienti:
2 cucchiai di burro
1 cipolla piccola, a dadini
1 tazza di succo di mela
1/2 tazza di acqua
1 tazza di frutta secca mista, tritata
4 bistecche di halibut (da 5 a 6 once)
Olio d'oliva
Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono e diventano dorate. Aggiungere il succo di mela, l'acqua e la frutta secca; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento senza coperchio fino a quando il liquido si riduce della metà e la frutta è tenera. Accantonare.
2. Scaldare la griglia a fuoco medio. Spennellare l'halibut con olio d'oliva e condire entrambi i lati con sale e pepe. Grigliare, coperto, per 4 minuti. Girare e grigliare per altri 4 o 5 minuti o finché il pesce non si sfalda quando viene premuto con il dorso di una forchetta.
3. Trasferire ogni bistecca di halibut su un piatto da portata e servire con composta di frutta.
Kabobs di halibut
Serve 4
Riunisci la tua famiglia intorno alla griglia per questi spiedini di halibut dolci e salati.
Ingredienti:
1/2 tazza di maionese
1/2 tazza di confettura di albicocche
1 cucchiaino di salsa di soia
Un pizzico di Caienna
2 bistecche di halibut da 8 once, a cubetti
1 peperone rosso, senza semi, tagliato in quadrati da 2 pollici
1 piccola cipolla rossa, tagliata a spicchi
1 tazza di pezzi di ananas
Sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere
Gelsomino al vapore o riso basmati
Indicazioni:
1. Preriscaldare la griglia a media. In una piccola ciotola, unire la maionese, le conserve, la salsa di soia e il pepe di Caienna. Dividere in due ciotole e mettere da parte una ciotola.
2. In alternativa, infilare negli spiedini l'halibut, il peperone, la cipolla e l'ananas. (Se stai usando spiedini di legno, immergili in acqua per 30 minuti prima dell'uso.) Condisci con sale e pepe.
3. Grigliare, coperto, per 10-12 minuti o fino a cottura completa dell'halibut. Assicurati di girare gli spiedini ogni 2 o 3 minuti per assicurarti che tutti i lati siano leggermente dorati. Durante gli ultimi 3-4 minuti, spennellare con la miscela di maionese.
4. Servire i kebab con la miscela di maionese riservata e un lato di riso.
Panino con insalata di halibut
Serve 4
Questo è un modo delizioso per utilizzare l'halibut alla griglia avanzato. Potete anche servire l'halibut su un letto di verdure miste leggermente condite.
Ingredienti:
2 (6 once) bistecche di halibut alla griglia
1/4 tazza di pomodori secchi tritati finemente sott'olio (scolati)
1/4 tazza di cetriolo tritato finemente e senza semi
1/4 tazza di olive verdi tritate finemente
1/3 tazza di maionese
1/4 tazza di yogurt bianco
Succo e scorza di un limone
1/4 di cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
foglie di basilico fresco
4 panini con ciabatta, spaccati, tostati
Indicazioni:
1. Metti l'halibut in una ciotola capiente e usa una forchetta per sminuzzarlo in bocconcini. Aggiungere i pomodori secchi, il cetriolo, le olive, la maionese, lo yogurt, la scorza di limone e il succo di limone. Unire gli ingredienti fino a quando non sono ben inumiditi. Aggiungere più maionese o yogurt, se lo si desidera.
2. Per servire, dividere uniformemente l'insalata di halibut tra le metà inferiori degli involtini di ciabatta. Guarnire ciascuno con fettine di cipolla rossa, foglie di basilico e la restante metà di ciabatta.
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