Le verdure fresche sono ottime e abbondanti in estate. Sia che tu stia controllando il mercato degli agricoltori locali, o semplicemente nel corridoio di verdure del tuo supermercato, verdure fresche colorate sono ovunque. Ma una volta che il clima si raffredda, i prodotti freschi diventano costosi, non altrettanto gustosi e costosi. Quindi, se vuoi goderti le verdure estive tutto l'anno, puoi metterle in salamoia. Mettere in salamoia le verdure è semplice e, una volta in salamoia, puoi aggiungerle a insalate, panini, pasta e praticamente qualsiasi altra ricetta tutto l'anno. Per tutto ciò che devi sapere sul decapaggio, continua a leggere.
Suggerimenti per il decapaggio
Quali verdure usare?
Quando metti in salamoia le verdure, assicurati di usare verdure croccanti e fresche. Cavolfiore, barbabietole, cipolle, cetrioli, sedano, carote e zucchine sono tutte ottime opzioni per il decapaggio perché manterranno parte della loro croccantezza; non vuoi verdure inzuppate. Inoltre, poiché le verdure rimarranno nel liquido di marinatura per almeno 48 ore, ma di solito più a lungo, tu non vuoi che si rompano facilmente, vuoi usare verdure che resistono al liquido di decapaggio. Sperimenta con tutti i tipi di verdure, prova a usare funghi, fagiolini o melanzane per qualcosa di unico e diverso.
Forniture di cui avrai bisogno
Quando prepari le verdure in salamoia, dovresti conservarle in barattoli di vetro con coperchi sigillabili. Gli articoli che vengono decapati dureranno per mesi, anche anni in alcuni casi, se preparati correttamente. Devi assicurarti di utilizzare barattoli sterilizzati perché anche la più piccola quantità di batteri rovinerà i tuoi sforzi di decapaggio. Quando acquisti i barattoli, dovresti sterilizzarli prima sciacquandoli in acqua calda e sapone, poi facendoli bollire, in modo simile a quello che faresti se stessi conservando o preparando la marmellata. Se stai preparando una grande quantità di sottaceti, prova a usare vasetti più piccoli perché una volta aperti perderanno freschezza.
Preparare le Verdure
Per prima cosa, mettete a bagno le verdure [una notte] o fatele bollire [per circa 1 o 2 minuti] in acqua e salamoia prima di aggiungerle ai vasetti. Potete anche far bollire le verdure nell'aceto per circa 15 minuti. Questo processo preparerà le verdure ad assorbire i sapori del liquido di marinatura.
Preparare la Salamoia
Quasi ogni salamoia è una combinazione di aceto e sale, o zucchero insieme a erbe e spezie. Il liquido di decapaggio più comune ha una combinazione di semi di senape, aneto e aglio, ma puoi aggiungere altre erbe come foglie di alloro, grani di pepe, coriandolo o semi di sedano. Puoi anche aggiungere una varietà di erbe fresche come basilico, rosmarino o coriandolo. Sii creativo con i tuoi gusti preferiti!
Ricetta di verdure miste sott'aceto
Per 4 porzioni
Ingredienti:
- 20 once di verdure miste fresche o una verdura a scelta
- 1/2 cucchiaio di semi di senape
- 1/2 cucchiaio di semi di sedano
- Qualche rametto di erbe fresche
- 2 1/2 tazze di aceto bianco distillato
- 1 tazza d'acqua
- 3/4 tazza di zucchero
Indicazioni:
- Far bollire una pentola capiente di acqua salata; aggiungere le verdure all'acqua e cuocere per 1 o 2 minuti. Rimuovere le verdure con una schiumarola e metterle subito in una ciotola di acqua ghiacciata per preservare il colore e la croccantezza.
- Mentre le verdure si stanno raffreddando, unire i semi di senape, i semi di sedano, le erbe aromatiche, l'aceto, l'acqua e lo zucchero in una pentola e portare a ebollizione.
- Quando le verdure si sono raffreddate, mettile in barattoli sterilizzati e versaci sopra la miscela di spezie calde, lasciando circa 1/2 pollice di spazio in cima.
- Portare a bollore un'altra grande pentola d'acqua e mettere i vasetti nell'acqua; aggiungi più acqua in modo che copra i vasetti di circa 1 pollice. Lasciate cuocere a fuoco lento i vasetti per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario per mantenere i vasetti coperti. Rimuovere con cura i vasetti con le pinze e lasciarli raffreddare. Conservateli in un luogo fresco e asciutto per qualche mese.
Come marinare le verdure?
Guarda questo video che ti mostra quanto sia facile mettere sott'aceto le tue verdure a casa.
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