Se stai cercando un delizioso antipasto vegano per le vacanze, questa sana combinazione di melanzane, peperoni e pomodori è un gustoso successo servito su toast alle feste o raccolto con cracker. Per iniziare, è ricco di antiossidanti, fibre e altri gustosi fitonutrienti, che lo rendono una scelta dietetica tra le indulgenze delle vacanze ad alto contenuto calorico.
Se stai cercando un delizioso antipasto vegano per le vacanze, questa sana combinazione di melanzane, peperoni e pomodori è un gustoso successo servito su toast alle feste o raccolto con cracker. Per iniziare, è ricco di antiossidanti, fibre e altri gustosi fitonutrienti, che lo rendono una scelta dietetica tra le indulgenze delle vacanze ad alto contenuto calorico.
Melanzane Saltate Peperoni e Pomodori
Serve 8
Ingredienti:
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- 6 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 2 libbre di melanzane, gambi rimossi, tagliati a pezzi da 1 pollice
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 peperoni rossi, privati del gambo e dei semi, tagliati a listarelle
- 4 pomodori maturi, dimezzati, senza semi
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di paprika
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di cipolle verdi affettate
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
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Indicazioni:
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- Versare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungere le melanzane, mescolare un paio di volte, quindi ridurre il fuoco a medio. Condire con sale e pepe.
- Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pezzi di melanzana non sono teneri e dorati, circa 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
- In un grande forno olandese, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla, i peperoni e i pomodori. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è morbida e dorata, da 8 a 10 minuti.
- Aggiungere l'aglio, la paprika e la curcuma. Mescolare bene e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
- Aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali pezzi dorati attaccati al fondo del forno olandese.
- Aggiungere le melanzane e condire ancora con sale e pepe. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco a sobbollire, coprire e cuocere per 15 minuti.
- Mescolare le cipolle verdi, il prezzemolo e il coriandolo.
- Versare il composto di melanzane su un piatto da portata e servire con cracker o fette biscottate.
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