Dopo aver passato 45 minuti a cucinare la cena, è comprensibile che a volte tu voglia solo scoop tira su ciò che è appena uscito dalla padella o dal forno, gettalo su un piatto e divertiti con la famiglia, gli amici (o assolo!). E certo, questo è NBD nei giorni feriali quando sei più interessato a riempire lo stomaco, finire i compiti e affrontare le routine della buonanotte.
Ma altre volte, ad esempio, quando hai passato un po' di tempo a preparare una bella cena con il tuo S.O. in data notte in o quando stai avendo un coppia di amici per un brunch o un aperitivo fatto in casa: è bello onorare il tempo che hai speso per il pasto impiattandolo graziosamente. Non si tratta solo di aspetto (i più pratici di noi sosterrebbero che non ha senso vestire i nostri piatti a casa perché non c'è nessuno che guarda e sta per scomparire comunque). Si tratta di prendersi un momento per apprezzare gli ingredienti e il lavoro che è stato necessario per renderli deliziosi - e non fa male che lo renda ancora più appetitoso.
Dal momento che la maggior parte di noi probabilmente non ha il tempo o l'interesse a dedicare più di due minuti ad abbellire un dato pasto, indipendentemente dallo scenario, ho chiesto al professionista chef per il loro modo più semplice, veloce, non chef-friendly cibo suggerimenti per la presentazione Rubateli, sotto.
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Organizzati in cucina
Fai tutto il lavoro di preparazione, anche grattugiare il formaggio o tritare le erbe per le guarnizioni, in anticipo. In questo modo, tutto sarà pronto e non dovrai affannarti per capire i passaggi finali per rendere il tuo cibo un bell'aspetto. "Se tutti i tuoi ingredienti sono impostati correttamente, puoi concentrarti maggiormente sull'impiattamento stesso", afferma lo chef Ricardo "Ricky" Arias del ristorante di New York City Tavolo da pranzo.
Mantienilo semplice
Non renderlo più complicato di quanto dovrebbe essere. Sì, i fantasiosi food blogger che segui su Instagram potrebbero avere elaborati trucchi di placcatura che sei tentato di provare, ma la semplice raffinatezza può essere altrettanto adorabile. "Less is more", afferma Arias. “Nessuno ha bisogno di pinzette e gadget per creare cibo ben presentato. Pratica placcature semplici con pochi componenti. Prendi confidenza con le basi: lavorare con il coltello, usare il cucchiaio da tavola, eseguire correttamente il cibo, ecc. Quindi passare a piatti più complicati. Inizia piano!”
La pratica fa bella
Poi di nuovo, quando ti senti pronto a provare cose più avanzate come la creazione di progetti artistici e modelli con spezie, erbe e salse, non esercitare troppa pressione su te stesso per farlo bene il prima volta. “Pratica, pratica, pratica! Più pratichi la presentazione, più diventa naturale", afferma Arias.
Scegli piatti divertenti
Mentre siamo fan delle classiche ciotole e piatti bianchi (soprattutto quelli super economici di Ikea, che causare zero stress quando ci sono scheggiature o rotture!) considera di aggiungere alcuni pezzi con personalità al tuo collezione. "Il mio più grande consiglio per la presentazione è pensare a come mostrare al meglio il tuo piatto", afferma l'executive chef Travis Taylor di Oregon's Sunriver Resort. "Scegli un piatto interessante o un piatto da portata." E non devono essere costosi! Dai un'occhiata ad alcune scelte convenienti qui.
Sperimentare
Non prendere il cibo troppo sul serio, pensa invece al piatto o alla ciotola come a una tela su cui puoi essere creativo quanto vuoi. "Usa salse interessanti o ingredienti stagionali che mettono in risalto diversi aspetti del cibo o aggiungono bellezza alla presentazione finale", afferma Taylor. "Questa è la tua occasione per attingere al tuo artista interiore: non aver paura di sperimentare e, soprattutto, divertiti!"
Scegli contorni autentici
Lo chef Cal Stamenov di Lucia Ristorante & Bar in Bernardus Lodge & Spa a Carmel Valley, in California, afferma che il luogo in cui acquisti gli ingredienti può influire sul modo in cui il tuo cibo si presenta quando è cotto. "Vai in un vivaio per le erbe, piuttosto che Whole Foods", dice Stamenov. Non solo le erbe aromatiche in un vivaio o nel mercato degli agricoltori locali avranno un prezzo più basso, ma avranno anche più difetti e carattere, il che può dare al tuo piatto un'autenticità rustica.
Gioca con il profumo
Anche se potrebbe non essere la prima cosa che ti viene in mente quando pensi alla presentazione del cibo, il profumo è altrettanto importante per fare una bella impressione quanto lo è l'estetica. Stamenov ha alcuni trucchi unici per rendere i tuoi piatti ancora più profumati. “Prima di servire la carne, aggiungi alcuni rametti di rosmarino o timo essiccati e poi accendili come una candela per un grande profumo di erbe mentre li porti in tavola. Puoi mettere i rametti in forno per un po' per farli asciugare prima", dice Stamenov. "Mentre grigliate lentamente la carne, aggiungete foglie di agrumi, rametti di rosmarino, finocchietto selvatico o anche noci e mandorle, poiché emanano un grande fumo dolce e nocciolato".
Evita gli schizzi
Prendersi un momento per pulire il bordo di un piatto o di una ciotola per eliminare le gocce può fare una grande differenza. "Quando si pensa agli utensili da cucina, la maggior parte delle persone pensa a coltelli, cucchiai o pentole e padelle, ma uno dei migliori strumenti della cucina Ai Fiori sono le salviette per piatti", afferma lo chef Scot Schneider di Ai Fiori nella città di New York. “Usiamo un asciugamano bianco senza texture imbevuto di acqua e aceto bianco. L'aceto aiuta ad eliminare eventuali striature d'acqua rimaste sul piatto. Quando un ospite nel nostro ristorante riceve un piatto, il cibo dovrebbe essere ciò che gli occhi vedono, non un'impronta digitale o una macchia di salsa sul bordo del piatto".
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