Insalata di zucca e cavolo riccio – SheKnows

Questo delizioso piatto di verdure è un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi pasto del Ringraziamento. Il vegano Insalata di zucca e cavolo riccio è saporito e ricco di sostanze nutritive. Ancora meglio: è ottimo come avanzo! Conservalo in frigo per un massimo di 3 giorni se hai riempito di ripieno vegano il giovedì del Ringraziamento. Hai mai provato a farne un piatto principale saltandolo con ceci, fagioli neri o tofu al forno a cubetti! Le possibilità sono infinite!

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Insalata di zucca e cavolo riccio

Ingredienti:

• 2 mazzetti di cavolo riccio, gambi duri e coste private della costa, foglie affettate
• 1 tazza di brodo vegetale a basso contenuto di sodio, diviso
• 1 zucca butternut, sbucciata, priva di semi e tagliata a cubetti da 1/2 pollice
• 1 cipolla rossa, affettata
• 4 datteri snocciolati, tritati molto finemente
• 2 cucchiai di aceto di sherry

Indicazioni:

1. Metti il ​​cavolo e 1/2 tazza di brodo vegetale in una pentola capiente e mettilo a fuoco medio.
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2. Cuocere, coperto, mescolando spesso, fino a quando il cavolo riccio è appassito, circa 3 minuti.
3. Aggiungere la zucca e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo e la zucca sono teneri ma non molli, da 10 a 12 minuti.
4. Raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo:

1. Unire il restante 1/2 tazza di brodo, cipolla, datteri e aceto in una piccola casseruola.
2. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché la cipolla non sarà molto tenera e il liquido si sarà ridotto della metà, circa 6 minuti.
3. Raffreddare, condire con cavolo e butternut e servire a temperatura ambiente o freddo.

Porzioni: 8
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora

Il Ringraziamento è un momento meraviglioso per debuttare con questa ricetta vegana, ma puoi trovare ricette simili per qualsiasi giorno dell'anno su Miso Vegan. Gli ingredienti (e l'ispirazione) si possono trovare su WholeFoods.com.

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