Se sei attento all'ambiente e vuoi mostrare agli agricoltori locali la tua gratitudine nel fornire cibo per le nostre tavole, rendi la tua festa del Ringraziamento un'occasione sostenibile.
Ci siamo rivolti allo chef Bryant Terry, autore di libri di cucina e attivista per la giustizia alimentare, per suggerimenti su come preparare un pasto natalizio di provenienza locale. Lo chef Bryant, che di recente ha tenuto un discorso a Wanderlust sul mangiare consapevole, condivide i suoi otto migliori consigli alimentari ecologici.
Lo chef Bryant Terry, autore di Vegan Soul Kitchen: cucina afroamericana fresca, salutare e creativa e Grub: idee per una cucina organica urbana, è appassionato di cibo, in particolare della disponibilità di cibo per tutti, indipendentemente dal luogo o dal livello di reddito. Coltivare localmente è la chiave per nutrire una comunità e spetta a noi acquistare ciò che viene coltivato localmente per sostenere gli agricoltori locali.
Concentrati su prodotti locali e di stagione
Mangiare localmente e stagionalmente potrebbe significare che le tue solite ricette del Ringraziamento hanno bisogno di un aggiornamento. Lo chef Bryant afferma: "Pianifica il tuo menu del Ringraziamento in base a prodotti locali, stagionali e sostenibili che crescono nella tua zona e crea una nuova famiglia tradizioni — incorporare nel tuo pasto ricette originali che celebrano le tue abitudini alimentari culturali e utilizzano prodotti locali e cibo a valore aggiunto prodotti."
Visita il mercato degli agricoltori
Lo chef Bryant sottolinea che in qualità di consumatori svolgiamo un ruolo fondamentale nel garantire la sopravvivenza dei piccoli agricoltori. "Se non puoi raccogliere cibo da casa o dall'orto della tua comunità, acquista prodotti freschi da un mercato agricolo locale o da una cooperativa alimentare", suggerisce lo chef sostenibile. "Controlla localharvest.org per trovare mercati degli agricoltori, fattorie familiari e altre fonti di cibo coltivato in modo sostenibile nella tua zona".
Usa i cibi che hai
Prima di correre al supermercato per gli ingredienti del Ringraziamento, considera l'utilizzo di ciò che hai a portata di mano. "Anche se è difficile coltivare il cibo dove vivi a novembre, in genere è facile coltivare erbe sul davanzale della cucina", consiglia lo chef Bryant. "Inoltre, incorpora frutta e verdura conservata dall'estate e dall'autunno".
Bere localmente
"Se hai intenzione di servire bevande alcoliche, acquista vino e birra locali (preferibilmente biologici)", incoraggia lo chef Bryant. “Oltre a sostenere un ambiente più sano riducendo al minimo l'uso di combustibili fossili associato alla spedizione, supportando le piccole le imprese aiutano a garantire che le comunità prosperino economicamente”. Lo chef consiglia anche di servire kombucha fatto in casa per astemi.
Vai a raccogliere
Che tu lo faccia prima del Ringraziamento o come parte delle attività post-festa, lo chef Bryant consiglia di pianificare un viaggio di raccolta delle mele con la famiglia e gli amici. Se ci sono frutteti nelle vicinanze, usa il raccolto per preparare piatti festivi di provenienza locale. "Prepara in casa la salsa di mele e mirtilli usando mirtilli rossi freschi e mele coltivate localmente", aggiunge lo chef. "Puoi persino fare sidro di mele duro o Jack Toddies alla mela cannella dalla tua taglia."
Riduci al minimo gli sprechi alimentari
Pianifica il tuo pasto del Ringraziamento prima di acquistare in modo sfrenato gli ingredienti per evitare di buttare via il cibo inutilizzato. Inoltre, lo chef Bryant suggerisce di ottenere il massimo dal cibo che acquisti. "Ad esempio, se cucini zucche o altra zucca invernale per il tuo pasto, arrostisci i semi: possono essere mangiati come spuntino o usati come guarnizione per zuppe o stufati", spiega.
Abbandona le stoviglie usa e getta
Sebbene i tovaglioli di carta e le stoviglie di plastica siano convenienti e richiedano poca pulizia, contribuiscono anche allo spreco. "Invece, acquista tovaglioli di stoffa da un mercato delle pulci locale o addirittura creane uno tuo", afferma lo chef Bryant. “Inoltre, acquista i tuoi piatti, ciotole e piatti da portata da artigiani locali. Oltre ad aggiungere alla tua collezione stoviglie uniche con design insoliti, stai mettendo soldi nelle tasche di artigiani indipendenti”.
Condividi il tuo Ringraziamento
Ringrazia dando agli altri un motivo per il Ringraziamento. "Nello spirito del Ringraziamento, condividi la tua generosità (sia gli ingredienti che i piatti finiti) con amici, familiari e comunità", conclude lo chef Bryant.
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