Insalata di bulgur con mais grigliato, pomodori e coriandolo – SheKnows

Questa sostanziosa e salutare insalata di bulgur è deliziosamente piena di verdure colorate ed erbe fresche. Servilo come ripieno, contorno festivo.
Questa sostanziosa e salutare insalata di bulgur è deliziosamente piena di verdure colorate ed erbe fresche. Servilo come ripieno, contorno festivo.

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Insalata di bulgur con mais grigliato, pomodori e coriandolo

Serve 6

Ingredienti:

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• 1 tazza di bulgur fine

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• 1-1/2 tazze d'acqua

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• 2 tazze di chicchi di mais grigliati (o chicchi di mais freschi/congelati)

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• 2 tazze di pomodorini, ciascuno dimezzato

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• 1/2 tazza di cipolla rossa tritata finemente

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• 1 jalapeño, tritato

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• Scorza e succo di 1 lime

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• 4 cipolle verdi, affettate (parti verdi e bianche)

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• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

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• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

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• 1 cucchiaino di cumino macinato

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• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato finemente

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Indicazioni:

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1. Tostare il bulgur in una casseruola asciutta di medie dimensioni a fuoco medio-alto finché non diventa fragrante.
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2. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'acqua. Coprire la padella e mettere da parte per 45 minuti o fino a quando l'acqua non viene assorbita.

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3. Sgranare il bulgur e trasferirlo in una ciotola capiente. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare per amalgamare.

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4. Servire subito o raffreddare e servire freddo.

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