Immagina di affondare i denti in deliziosi pasti vegani creati da oltre due dozzine dei migliori chef di oggi. Impegnata come vegana per 30 anni, Linda Long offre un'opportunità così deliziosa nel suo libro di cucina vegana, Grandi chef cucinano vegano.
Ricette vegane da chef di fama mondiale
Poiché la dieta vegana è incentrata su cereali integrali, verdure, frutta, fagioli, noci e semi, si presta ad essere un modo di mangiare sano e pulito. Tuttavia, si presta anche a un bisogno di creatività culinaria che si traduce in pasti davvero deliziosi che non lasciano il vegano affamato di sapore e soddisfazione.
Fotografo professionista e scrittore, Long ha lavorato con 25 degli chef più rispettati di oggi - molti vincitori del premio James Beard - per creare Grandi chef cucinano vegano, un vero e proprio ricettario vegano a dir poco gourmet.
Ogni chef, inclusi Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert e David Burke, presenta ricette per un pasto vegano di tre o quattro portate con fotografie appetitose di ogni vegano ricetta.
Sebbene molte di queste ricette di chef professionisti di alto livello siano complesse, danno ai vegani l'eccitante deliziosa opportunità per stupire i loro amici vegani e sorprendere gli oppositori vegani che credono ricette vegane sono scarse, blande e insoddisfacenti.
Ricette vegane gourmet
Di seguito sono riportate tre ricette vegane per gentile concessione di tre dei rinomati chef professionisti selezionati a mano di Long.
Vellutata vegana di zuppa di sunchoke con ravanelli rossi sott'aceto
Serve 4
Inizia il tuo pasto vegano - o prepara un pasto - con questa zuppa setosa di sunchoke, creata dal famoso chef Thomas Keller, fondatore di The French lavanderia a Napa, in California, nonché Couchon, Bouchon Bakery, Per Se a New York e, di recente apertura, Ad Hoc a Yountville, California.
Ingredienti:
- 2 mazzi di ravanelli, puliti, mondati
- 2-1/2 tazze d'acqua, divise
- 1 bicchiere di aceto di champagne
- 1 tazza più 1 cucchiaino di zucchero, diviso
- 4 fette di pane di campagna
- 3/4 di tazza di olio extra vergine di oliva, diviso
- 2 once di cipolle gialle
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 4 tazze di brodo vegetale
- 14 once di sunchokes
- Micro verdi
Indicazioni:
- Metti i ravanelli in una ciotola di vetro media. Portare a ebollizione 2 tazze di acqua e aceto in una piccola pentola. Sciogliere 1 tazza di zucchero nel liquido e versare sui ravanelli. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e filtrare. Tagliare alla forma desiderata.
- Tagliare il pane a cubetti piccoli. Soffriggere in ½ tazza di olio fino a doratura. Condite con un pizzico di sale e scolatele bene su carta assorbente.
- Soffriggere le cipolle nell'olio rimanente fino a quando non saranno completamente morbide. Aggiungere lo zucchero rimanente, il sale, il brodo e le acciughe. Cuocere a fuoco medio fino a quando i sunchokes non saranno completamente morbidi. A questo punto, lo stock dovrebbe essere ridotto della metà. Aggiungere l'acqua rimanente, portare a ebollizione e regolare di sale. Trasferire la zuppa in un frullatore. Frullate la zuppa e passatela al setaccio a maglie fini.
- Per impiattare, metti un mucchietto di ravanelli sottaceto e crostini al centro di una zuppiera. Versare con cura la zuppa nelle ciotole calde. Guarnire con micro verdure.
Cavolfiore al curry vegano con ribes e pinoli
Serve da 6 a 8
Un contorno creato da Cat Cora, autore di Gatto Cora Cuochi e Cucinare dall'anca, questa ricetta vegana è semplicemente deliziosa: cavolfiore tenero, noci e semi croccanti, conditi in una saporita vinaigrette al curry. Cat Cora è anche presidente e fondatore di Chefs for Humanity ed è buon appetito chef esecutivo della rivista.
Vestirsi:
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di aceto di vino di riso
- 1-1/2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di curry in polvere o garam masala
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- Pepe nero macinato fresco a piacere
- 1/2 tazza di olio d'oliva
Cavolfiore:
- 2 libbre di corone di cavolfiore
- 2 cucchiai di sale kosher
- 1 tazza di pinoli, tostati
- 1/2 tazza di semi di girasole crudi
- 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
- Foglie di coriandolo
Indicazioni:
- Per preparare il condimento, in una ciotola capiente, mescolare aceto e zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Sbattere in polvere di curry, sale e pepe. Versare molto lentamente l'olio d'oliva e frullare nella miscela di aceto fino a quando non sarà incorporato. Assaggiare e aggiungere altro sale e pepe se lo si desidera. Metti da parte il condimento.
- Per preparare il cavolfiore, scottare il cavolfiore in acqua bollente con sale. Scolare aggiungere pinoli, ribes, semi di girasole e cipolla. Versare il condimento sull'insalata, mescolando leggermente per amalgamare bene. Raffreddare per 1 o 2 ore prima di servire.
- Per impiattarlo, disporre l'insalata sul piatto a forma di piramide. Guarnire con qualche foglia di coriandolo.
Sorbetto vegano di frutta e pesca saltato in padella
Serve da 8 a 10
Dessert di David Burke, ristoratore e autore di Cucinare con David Burke e I nuovi classici americani di David Burke. La frutta fresca saltata infusa con zenzero e citronella servita con un sorbetto alla pesca è la fine deliziosamente dolce di un pasto vegano - o di qualsiasi altro pasto, se è per questo.
Ingredienti:
- 4 cucchiai di olio frullato (90% vegetale/10% di oliva)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 pezzetto di radice di zenzero, sbucciata, bollita, tagliata a julienne
- 1 gambo di citronella, schiacciato, tritato
- 1/2 ananas, privato del torsolo, tagliato
- 2 mango, pelati, a dadini
- 2 pesche, affettate a spicchi
- 1/2 tazza di zucchero semolato
- 4 stelle di frutta, affettata
- 4 kiwi, pelati, affettati
- Sorbetto alla pesca, acquistato
Indicazioni:
- Scaldare una padella e aggiungere olio, sale, zenzero e citronella. Cuocere qualche minuto. Aggiungere l'ananas, i manghi e le pesche e cuocere fino a quando i succhi non si staccano.
- Aggiungere lo zucchero e la carambola. Fate cuocere ancora un po', spegnete il fuoco e aggiungete delicatamente il kiwi. Servire a temperatura ambiente con una pallina di sorbetto alla pesca.
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