Le tenere verdure arrostite sotto un saporito germe di grano, couscous e condimento al formaggio creano un'impressionante ricetta di contorno vegetariano per le vacanze. Questa deliziosa ricetta è ottima con le zucchine, ma sentiti libero di scambiare qualsiasi altra verdura che hai a portata di mano.
Le tenere verdure arrostite sotto un saporito germe di grano, couscous e condimento al formaggio creano un'impressionante ricetta di contorno vegetariano per le vacanze. Questa deliziosa ricetta è ottima con le zucchine, ma sentiti libero di scambiare qualsiasi altra verdura che hai a portata di mano.
Gratin di Verdure Arrosto
Ricetta per gentile concessione di Kretschmer
Ingredienti:
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- 1-1/2 tazze di zucchine a fette non pelate
- 1 tazza di funghi a fette
- 1/2 tazza di cipolla tritata grossolanamente
- 1/2 tazza di peperone rosso tritato
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1-3/4 tazze d'acqua
- 1/3 di tazza di pomodori secchi (non sott'olio), tagliati a pezzetti
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3/4 di tazza di cous cous, crudo
- 1/2 tazza di germe di grano tostato originale Kretschmer, diviso
- 1 tazza (4 once) di formaggio feta sbriciolato, diviso
- 3 albumi, leggermente sbattuti
- 1 cucchiaino di basilico essiccato o miscela di condimenti italiani
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Indicazioni:
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- Scaldare il forno a 425 gradi F.
- Spruzzare una teglia da forno bordata e una tortiera da 9 pollici o una teglia per quiche con uno spray da cucina.
- In una grande ciotola, unire zucchine, funghi, cipolla, pepe e aceto e mescolare bene. Disporre in un unico strato sulla teglia preparata.
- Cuocere da 13 a 15 minuti o fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate intorno ai bordi. Togliere dal forno; raffreddare in padella su una gratella per 5 minuti.
- Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F.
- In una casseruola media, portare a ebollizione l'acqua. Aggiungere i pomodori secchi e il sale e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il cous cous. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.
- Incorporare 1/4 di tazza di germe di grano. Versare sul fondo e sul lato superiore della tortiera preparata. Cospargere con 1/2 tazza di formaggio e guarnire con le verdure arrostite. Versare l'uovo sulle verdure.
- In una piccola ciotola, unire i restanti 1/4 di tazza di germe di grano, 1/2 tazza di formaggio e il basilico. Cospargere uniformemente sulle verdure.
- Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura. Tagliare a spicchi per servire.
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Più gustoso ricette vegetariane!
