Come lo chef Seamus Mullen prepara le insalate primaverili – SheKnows

Che tu abbia voglia di insalate fresche o cerchi nuove idee da incorporare nel tuo menu, SheKnows ha unito le forze con lo chef Seamus Mullen per portarti idee nuove e frizzanti.

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Credito fotografico: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Per festeggiare l'arrivo della primavera, abbiamo lo chef Seamus Mullen, un pluripremiato chef, ristoratore e autore di libri di cucina newyorkese noto per il suo stile moderno ma allo stesso tempo accessibile Cucina spagnola, condividendo le sue tecniche di insalata preferite e quelle che pensa siano le tendenze imminenti per la primavera/estate stagione.

SheKnows: Cosa prevedi saranno le grandi tendenze primavera/estate nel cibo?

Seamus Mullen: Penso che vedremo sempre più chef puntare sul settore del benessere. Le persone stanno diventando sempre più consapevoli dell'importanza che il cibo riveste per la nostra salute.

SK: Parliamo di insalate: cosa rende una grande insalata?

SM:

• Qualità degli ingredienti: la base di ogni ottima insalata sono sicuramente gli ingredienti di alta qualità. Poiché stai facendo molto poco, se non nulla, per manipolare gli ingredienti, devi assicurarti che i tuoi ingredienti siano della migliore qualità che puoi trovare.
• Non sono solo verdure. Inoltre, le insalate non devono sempre essere a base di verdure: lanciare cose sopra le verdure miste diventa vecchio dopo un po'. Abbraccia tutti i fantastici diversi tipi di verdure che sono là fuori: ortaggi a radice, zucca, legumi.
• Aggiunta di sapore: esalta il sapore con erbe fresche o prova a grattugiare un po' di rafano per dargli un tocco inaspettato.
• Non dimenticare di aggiungere consistenza: non vuoi che tutti i bei sapori che hai sviluppato vadano persi. Mi piace assicurarmi di avere diverse consistenze in gioco in un'insalata; per esempio, bilanciando la ricca cremosità di un formaggio di pecora con il croccante denso e nocciolato delle mandorle.

SK: Sappiamo che insalate specifiche vanno con condimenti specifici. Ti andrebbe di condividere come crei? ricette di insalata e come sai abbinare un'insalata con un condimento?

SM: A meno che tu non stia preparando un'insalata davvero specifica, come un'insalata Caesar, non dovrebbero esserci regole ferree su come decidere di condire la tua insalata. Guardo di cosa è composta la mia insalata e vado da lì - Se la mia insalata sarà fatta con verdure più sostanziose come il bambino cavoli, senape o tarassaco, mi piace assicurarmi che il condimento sia un po' cremoso per bilanciare il cordialità. Se sto mangiando un'insalata di pomodori leggera in estate, il condimento potrebbe essere semplice e diretto come un filo di olio d'oliva saporito, un bicchierino di buon aceto e una spolverata di sale marino grosso.

SK: Entrambi i tuoi ristoranti, Tertulia ed El Colmado, si concentrano su piccole porzioni, grandi sapori. In che modo i cuochi casalinghi possono portare l'esperienza delle tapas quando organizzano la propria cena?

SM: Mantienilo semplice. Anche se le tapas sono piccoli morsi, che le rendono ideali per una festa, ciò che molti cuochi casalinghi non si rendono conto è che in realtà può richiedere molto più tempo di preparazione per preparare tutti quei singoli elementi. Se mi diverto a casa, non ho una squadra di cuochi che mi aiuta a preparare 10 cose diverse. Mi piace fare cose più grandi come la coca (focaccia spagnola) o la tortilla española, che posso poi affettare o tagliare a bocconcini. L'aggiunta di un fattore croccante con noci tostate o pancetta croccante può aumentare i sapori e dare ai piccoli piatti un grande sapore.

SK: Amiamo i tuoi pensieri sulla guarigione con il cibo. Quali sono i tuoi cinque ingredienti curativi preferiti con cui cucinare?

SM: Burro nutrito con erba, avocado, mandorle, olio di cocco e funghi.

Ricetta dell'insalata di piselli con zucchero a velo

Credito fotografico: California Almonds

Serve 4

Ingredienti:

• 1/4 tazza di mandorle naturali intere
• 1 libbra di piselli freschi zuccherati
• 1 mazzetto di ravanelli (circa 8-10)
• 1/2 tazza di ricotta fresca sbriciolata
• Qualche foglia di menta piperita fresca
• Succo di 1 limone
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva, a piacere
• 1/8 di cucchiaino di sale, o a piacere
• Pepe nero appena macinato
• Un pizzico di peperoncino di Aleppo o fiocchi di peperoncino
• Manciate di fiori commestibili, come fiori di pisello o nasturzi

Indicazioni:

1. Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle, se lo si desidera. (Vedi nota sotto.) Affettare sottilmente i ravanelli a forma di moneta o mezzaluna. Accantonare.
2. Con un coltello affilato, spuntate le punte dei piselli zuccherati su entrambe le estremità, togliete i fili se vi danno fastidio e tagliateli a metà in diagonale. Sbollentare i piselli in acqua bollente per non più di 30 secondi; togliere dall'acqua bollente e sbattere in acqua ghiacciata finché non si raffredda. Scolare bene.
3. In una ciotola capiente, unire le mandorle, i piselli, i ravanelli, il formaggio e la menta piperita. Condire a piacere con sale e pepe e condire con il succo di limone e l'olio d'oliva.
4. Servire con una spolverata di pepe di Aleppo e guarnire con fiori eduli.

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