Se sei mai entrato in Target e hai comprato il primo set di pentole e padelle che hai visto rilassarsi sullo scaffale, sai che essere casual con i tuoi acquisti di pentole è un grosso errore. Acquistare il tipo sbagliato di pentole per te cucina abitudini e cucinando lo stile può finire in un disastro e in lacrime. Non investire nelle pentole giuste è praticamente l'equivalente di accendere un mucchio di bollette con il tuo nuovo piano cottura a gas.
Prima di acquistare, ci sono alcune grandi decisioni da prendere, come il tipo di materiale con cui cucinare e perché. Valutiamo i pro e i contro di ogni tipo di pentole, vero?
Pentole in alluminio
Professionisti
Pentole e padelle in alluminio anodizzato sono leggere, resistono ad ammaccature e graffi, non arrugginiscono e sono ottimi conduttori termici di calore (distribuiranno il calore in modo uniforme per cuocere il cibo senza punti caldi). Circa la metà di tutte le pentole prodotte è in alluminio e viene spesso utilizzata per migliorare l'acciaio inossidabile.
Contro
L'alluminio grezzo (al contrario dell'anodizzato) è reattivo agli ingredienti alcalini e acidi (pomodori, verdure a foglia e agrumi) e soggetto a deformazioni e graffi. Può anche scolorire alcuni alimenti (come le salse bianche). Fortunatamente la maggior parte delle pentole e padelle in alluminio sono trattate con un rivestimento di ossido di alluminio, che migliora notevolmente le proprietà di cottura.
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Pentole in ghisa
Professionisti
Una padella in ghisa adeguatamente stagionata è l'arma non così segreta di molti cuochi. Ottimo per cuocere a fuoco lento e rosolare, la ghisa infonde anni di sapore in ogni pasto. È poco costoso, non si deforma, conduce molto bene il calore e, se stagionato bene, ha una superficie relativamente antiaderente. Puoi anche passare facilmente dal piano cottura al forno.
Contro
Anche se nessuna cucina è completa senza una padella in ghisa, ha i suoi svantaggi. È pesante, reattivo, richiede molta manutenzione e non è adatto a tutti gli alimenti. Inoltre non è raccomandato per i piani cottura in vetroceramica. Vale la pena notare che la ghisa liscivia - sorpresa - ferro nel tuo cibo. Molte persone considerano questo un beneficio, ma il metallo inaspettato nella dieta può essere pericoloso per alcune persone.
Pentole in ceramica
Professionisti
Pentole e padelle in ceramica sono forse le pentole più versatili disponibile nei negozi oggi. Possono sopravvivere al calore che fonderebbe l'acciaio inossidabile (quindi adatti al forno, a meno che tu non abbia un bel forno) ma possono comunque essere usati per conservare il cibo nel frigorifero e nel congelatore. E a differenza delle pentole in metallo, possono essere utilizzate nel microonde. Sono generalmente molto facili da mantenere con una superficie naturalmente antiaderente, ma possono prendere abrasivi delicati e strofinare senza rovinare la loro attraente finitura lucida, il che è importante, poiché rendono anche attraenti servendo piatti. Sono ampiamente considerati le pentole meno reattive disponibili.
Contro
Nonostante molte qualità culinarie ed estetiche superiori, le pentole in ceramica presentano anche alcuni inconvenienti. Può essere pesante e ingombrante e si rompe se cade. Potrebbe anche rompere il pavimento di piastrelle. Le pentole più vecchie in ceramica e pietra possono contenere piombo. Inoltre, pentole in ceramica più economiche possono scolorire i piani cottura in vetroceramica a calore più elevato.
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Aggiornato da Sarah Long 02/10/2017.
