Nonostante il consiglio di evitare il pane bianco e optare per i tipi di cereali integrali, una nuova ricerca indica che la soluzione migliore, comunque per colazione, è la pasta madre bianca. Il tipo di toast che mangi a colazione può influenzare il modo in cui il tuo corpo risponde al pranzo. La pasta madre ha battuto anche il pane integrale nel ridurre al minimo i picchi di zucchero nel sangue tra i partecipanti che hanno mangiato pasta madre al mattino, suggerendo che la pasta madre può essere utile per la perdita di peso e la gestione diabete. Continua a leggere per scoprire perché il lievito naturale è la scelta migliore per una parte del tuo pasto mattutino.
Non tutto il pane è uguale
Se stai facendo scelte dietetiche salutari, probabilmente stai cercando la pagnotta integrale quando acquisti il pane. Tuttavia, quella pasta madre bianca che eviti potrebbe effettivamente essere una scelta migliore.
I ricercatori dell'Università di Guelph, in Ontario, Canada, hanno testato l'effetto del lievito naturale bianco, bianco normale pane, pane integrale e pane integrale con orzo su un gruppo di persone in sovrappeso dai 50 ai 60 anni.
“Quando i soggetti hanno mangiato il pane a lievitazione naturale, hanno visto la minima risposta glicemica e insulinica, che è una buona cosa", afferma Terry Graham, professore dei servizi nutrizionali e di salute umana di Guelph Dipartimento.
Graham aggiunge: "C'è un mito urbano secondo cui se vuoi perdere peso, non dovresti mangiare pane. Ma la verità è che il pane è una delle nostre maggiori fonti di cereali e ha una serie di benefici salutari".
Il lievito naturale ha la capacità di resistere
Graham e un team di ricercatori hanno esaminato come i partecipanti hanno risposto poche ore dopo aver mangiato il pane a colazione e di nuovo poche ore dopo aver mangiato un pranzo standard.
"Con la pasta madre, i livelli di zucchero nel sangue dei soggetti erano più bassi per un aumento simile dell'insulina nel sangue", afferma Graham, i cui risultati saranno pubblicati nel British Journal of Nutrition.
Continua: “Ciò che è stato ancora più interessante è che questo effetto positivo è rimasto durante il loro secondo pasto ed è durato anche ore dopo. Ciò dimostra che ciò che mangi a colazione influenza il modo in cui il tuo corpo risponderà al pranzo".
Perché il lievito naturale è supremo?
Secondo Graham, è probabile che la fermentazione della pasta madre cambi la natura degli amidi nel pane, creando un pane più benefico.
Perché il grano intero ha ottenuto un punteggio così basso? Graham spiega che le risposte del sangue meno positive innescate dal grano intero sono probabilmente dovute al fatto che il il processo di macinazione coinvolto nella produzione del pane integrale (utilizzato nello studio) è simile a quello utilizzato per il pane bianco pane.
Spiega: "Le parti del grano come il germe di grano e la crusca che hanno i benefici per la salute vengono estratte per creare la farina bianca e poi parzialmente aggiunte di nuovo per fare il grano intero".
Tuttavia, prima di rinunciare al tuo pane integrale preferito, Graham dice che non tutti i pani integrali o integrali sono fatti in questo modo.
Alla ricerca del miglior pane
I risultati di questo studio sul lievito naturale hanno costretto Graham e un team di ricercatori a continuare a studiare i benefici salutari del lievito naturale e del pane integrale. Sperano di trovare gli ingredienti più ottimali che si traducano in un pane con i benefici più salutari.
In collaborazione con il panificio Scarborough Stonemill Bakehouse, hanno sviluppato un intero cereale pane a lievitazione naturale e stanno attualmente testando i suoi benefici per la salute a lungo termine, rispetto a uno standard pane bianco.
Quindi restate sintonizzati per le scoperte di Graham. Ma nel frattempo, fai un brindisi al mattino con il lievito naturale e goditi il suo caratteristico sapore meraviglioso e il suo vantaggio per la tua salute.
Questi crostini di uova in camicia e salsiccia di tacchino sono l'esempio perfetto di una colazione equilibrata con toast a lievitazione naturale!
