La torta di zucca cremosa e crema pasticcera è probabilmente la cosa migliore che qualcuno abbia mai fatto con una verdura. Ma cosa succede se ti dicessi che c'è un modo per diffondere il segno distintivo del tuo dessert del Ringraziamento ancora meglio di quello a cui sei abituato?
La chiave sta nel arrostire la tua zucca. In scatola andrà bene in un pizzico, ma la zucca appena arrostita ha un sapore e una consistenza che non possono essere paragonati a quello che si ottiene al negozio.
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Perché arrostire?
Tecnicamente puoi semplicemente bollire o cuocere a vapore la tua zucca, ma la tostatura è davvero la strada da percorrere. Mentre arrostisce, l'umidità evapora, concentrando il sapore della zucca. Inoltre, gli zuccheri della zucca iniziano a caramellarsi, dandoti un'ulteriore profondità di sapore che non potresti mai sperare con altri metodi.
Scegli la zucca giusta
Purtroppo quelle enormi zucche al supermercato non sono il tuo biglietto per la fornitura di un anno di purea di zucca a buon mercato. La varietà di zucca da cui produciamo jack-o'-lantern è troppo acquosa e fibrosa per fare una bella torta liscia, e sono praticamente senza sapore.
Cerca piccole varietà da forno, spesso chiamate semplicemente zucche zuccherate o zucche a torta. Alcune varietà specifiche che creano una deliziosa purea di zucca includono quanto segue:
- Baby Pam
- Torta del New England
- Lusso invernale
- Formaggio Long Island
- Zucca Kabocha, conosciuta anche come zucca giapponese
Una piccola zucca è l'equivalente di circa una lattina da 15 once di purea di zucca dal negozio.
Strumenti di cui avrai bisogno
- Coltello da cuoco grande, resistente e affilato. Non vuoi provare a tagliare la pelle spessa e la carne dura di una zucca con un coltello da cucina smussato.
- Tagliere ben protetto. Mettilo sopra un canovaccio umido in modo che non scivoli sul bancone quando inizi a tagliare.
- Cucchiaio grande per estrarre i semi. Una paletta per gelato funziona benissimo.
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Pulisci e arrostisci la tua zucca
- Eliminate il picciolo e tagliate a metà la zucca dall'alto verso il basso.
- Eliminate i semi e la polpa filante dal centro della zucca. Aiuta se inizi dal fondo della zucca e ti fai strada verso l'alto. Potrebbe essere necessario usare le mani per estrarre tutto.
- Arrostire le metà della zucca con il lato tagliato verso il basso su una teglia leggermente unta a 350 gradi F per 45 minuti a un'ora o fino a quando la pelle della zucca è rugosa e facilmente forata da una forchetta.
- Lascia raffreddare leggermente le metà della zucca, quindi togli la pelle dalla polpa (dovrebbe essere abbastanza facile a questo punto) o raccogli la carne dalle bucce.
- Frulla nel frullatore o nel robot da cucina e preparati a fare una torta.
Per le tue esigenze quotidiane di torta di zucca (non che io mangi la torta di zucca tutti i giorni ...), in scatola andrà bene. Ma per le occasioni speciali che richiedono il meglio, la zucca arrostita è il modo perfetto per alzare la posta in gioco.
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