Sapevi che giugno è il mese dell'alternativa lattiero-casearia nazionale? Dandoci motivo per celebrare il tema senza latticini, Jenny Engel e Heather Goldberg, co-fondatrici e sorelle di Spork Foods, una scuola di cucina vegana con sede a Los Angeles, condivide la sua fantastica ricetta per mac e formaggio del suo vegano libro di cucina Spork-Fed. Quando hai voglia di cibo di conforto serio, affonda la tua forchetta in questo piatto delizioso! 
Sapevi che giugno è il mese dell'alternativa lattiero-casearia nazionale? Dandoci motivo per celebrare il tema senza latticini, Jenny Engel e Heather Goldberg, co-fondatrici e sorelle di Cibi Spork, una scuola di cucina vegana con sede a Los Angeles, condividono la loro fantastica ricetta per mac e formaggio dal loro libro di cucina vegana Spork-Fed. Quando hai voglia di cibo di conforto serio, affonda la tua forchetta in questo piatto delizioso!
Maccheroni al forno cremosi e formaggio con guarnizione di briciole di pane di farro
Serve da 4 a 6
Ingredienti della pasta:
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- 6-8 tazze di acqua per bollire, salata
- 12 once di quinoa o maccheroni al gomito di farro
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Ingredienti salsa al formaggio:
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- 1/3 di tazza di burro non caseario
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata
- 2-1/2 tazze di latte di mandorle So Delicious
- 2/3 tazza di lievito alimentare in scaglie
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di pasta di miso leggera
- 1/4 tazza di succo di limone fresco
- 2 cucchiaini di senape, macinata a pietra o tedesca
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Ingredienti per la mollica di pane:
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- 2 fette di pane di farro biologico, tritato grossolanamente
- 2 cucchiaini di olio ad alta temperatura dal gusto neutro
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato finemente
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di nettare di agave
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco
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Indicazioni:
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- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Portare a bollore dell'acqua salata in una pentola capiente (6 quarti). Aggiungere i maccheroni e cuocere come descritto sulla confezione, da 7 a 9 minuti.
- Per la salsa: scaldare una pentola media (4 quarti) a fuoco medio. Aggiungere burro e farina. Sbattere insieme per formare una pasta, creando un roux. Aggiungere mandorle o latte di soia, lievito alimentare, sale marino, pepe nero, aglio, miso, succo di limone e senape. Cuocere per circa 7 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la salsa sarà densa e cremosa.
- Per il pangrattato: disporre il pane su una teglia. Condire con olio e cospargere con aglio in polvere, sale marino, pepe nero, origano, agave e succo di limone. Mescolare per ricoprire e cuocere per circa 7-9 minuti o finché non diventano croccanti.
- Frullare il composto di pane in un robot da cucina fino a raggiungere la consistenza della mollica di pane e mettere da parte.
- Una volta terminata la cottura dei maccheroni, scolateli e versateli nella pentola con il sugo. Mescolare accuratamente per ricoprire. Mettere il composto in una teglia da forno da 8 pollici unta, o 6 stampini personali o cocottes, e guarnire con pangrattato fatto in casa.
- Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando non compaiono bolle al centro del piatto. Servire caldo dal forno.
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