Unendo prodotti freschi dell'orto con squisita abilità culinaria, il Grand Geneva Resort & Spa del Wisconsin è una destinazione deliziosa per il numero crescente di persone che cercano cibi dalla fattoria alla tavola a casa e in vacanza. Il resort certificato verde ha aperto quest'estate il suo giardino naturale di verdure ed erbe in loco, ora nel bel mezzo del primo raccolto. Entusiasta del successo e del gustoso futuro del Giardino Naturale, l'executive chef del Grand Geneva Robert Fedorko condivide tre delle sue tipiche ricette fresche del giardino.
Ricette Natural Garden dello chef Robert Fedorko del Grand Geneva
Verdura naturale del Grand Geneva
e Herb Garden forniranno prodotti freschi per i ristoranti d'autore del resort Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse e Grand Cafe e saranno i primi del suo genere a Lake
Ginevra.
"Niente batte il gusto dei prodotti freschi", afferma lo chef esecutivo Robert Fedorko. "Grand Geneva può ora facilitare il processo dalla fattoria alla tavola internamente, il che è molto eccitante per
noi. Stiamo riducendo drasticamente la nostra impronta di carbonio migliorando la qualità del nostro cibo e l'esperienza dei nostri ospiti. È davvero una vittoria per tutti”.
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Zuppa Di Funghi Vegana
Serve 6
Con i funghi che vantano una consistenza carnosa e un intenso sapore terroso, non ti mancherà la carne in questa zuppa complessa e saporita.
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla dolce media, tritata
2 libbre di funghi selvatici, interi
1 libbra di funghi champignon
1/2 cucchiaino di aneto appena macinato
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di semi di cumino appena macinati
1/8 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di salsa di soia
2 tazze di acqua o brodo
2 cucchiai di margarina
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 tazza di latte di soia
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiai di vino rosso
1/2 cucchiaino di olio d'oliva al basilico
Indicazioni:
1. Scaldare una pentola media a fuoco basso. Scaldare l'olio nella pentola e aggiungere le cipolle. Soffriggere fino a renderlo morbido, 3-4 minuti, facendo attenzione a non rosolare.
2. Aggiungere i funghi, l'aneto, la paprika, il cumino e il pepe e saltare per 5 minuti. Aggiungere la salsa di soia e l'acqua o il brodo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Sciogliere la margarina in un pentolino fino a quando non bolle e aggiungere la farina. Mescolare la farina e la margarina e cuocere 1 minuto mescolando continuamente.
4. Sbatti lentamente il latte di soia e mescola fino a che liscio. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa leggermente.
5. Aggiungere il composto di funghi al latte di soia addensato. Coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti.
6. Poco prima di servire sfumare con il succo di limone e il vino rosso. Guarnire con un filo di olio al basilico e qualche fungo di bosco saltato in padella.
Halibut d'Alaska saltato
Serve 1
Il pesto dal sapore audace e la tapenade di pomodori secchi portano l'halibut a livelli incredibilmente deliziosi. La stagione dell'halibut va da marzo a ottobre, offrendoti molti mesi di deliziose opportunità per
rendere questo piatto colorato con il pesce più fresco disponibile.
Ingredienti:
1 (8 once) filetto di halibut
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di olio d'oliva, diviso
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di pesto
2 cucchiai di tapenade di pomodori secchi
1 cucchiaino di olio d'oliva al basilico
Verdure miste leggermente condite con vinaigrette
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Mettere il pesce su un piatto pulito e asciutto e condire con una spolverata di sale e qualche giro di macinapepe.
2. Scaldare una padella di media grandezza a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e scaldare.
3. Aggiungere con cautela l'halibut nella padella e rosolare per 2 o 3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Trasferire il pesce in una teglia poco profonda e infornare per 5-6 minuti o finché
si raggiunge la cottura desiderata.
4. Versare ad arte il pesto e la tapenade di pomodori secchi su un piatto da portata. Togli il pesce dal forno e tamponalo con un tovagliolo di carta pulito. Adagiare con cura il pesce nel piatto sopra
delle salse.
5. Condire con olio d'oliva al basilico e guarnire con micro verdure condite o verdure a scelta.
Insalata di fagioli bianchi
Serve 8
Fagiolino è solo un nome francese di fantasia per fagiolino. I fagiolini francesi sono sicuramente più lunghi e sottili della maggior parte delle varietà americane, ed emanano un sapore più complesso, ma giovane,
i fagiolini verdi americani sottili sono un ottimo sostituto.
Ingredienti:
1/2 libbra di fagiolini verdi, estremità tagliate
2 once di cipolla rossa, tagliata a julienne
4 once di aceto balsamico
6 once di olio d'oliva
1 pizzico di origano
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Indicazioni:
1. Sbollentare i fagiolini in acqua bollente salata. Rinfrescare in una ciotola di acqua ghiacciata salata. Togliere dall'acqua e asciugare.
2. Unire la cipolla, l'aceto, l'olio e l'origano in una ciotola capiente. Condire con sale e pepe. Aggiungere i fagiolini e mescolare per ricoprire. Servire subito.
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