Asparagi freddi con vinaigrette alle erbe e senape – SheKnows

Cerchi una bella insalata per il tuo Ringraziamento vegano? Ecco una ricetta per gli asparagi freddi con vinaigrette alle erbe di senape. Questo delizioso piatto farà venire l'acquolina in bocca ai tuoi ospiti durante il pasto delle feste.

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Vinaigrette fredda alle erbe con senape e asparagi

Porzioni: 8

Ingredienti:

• 2 libbre di asparagi (Se hai una scelta al mercato, opta per asparagi più grandi. Ha un sapore più ricco e soddisfacente rispetto agli asparagi molto sottili.)
• Vinaigrette alla senape alle erbe:
• 2 cucchiai di vino bianco o aceto di mele
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaino di prezzemolo a foglia piatta tritato
• 1/2 cucchiaino di foglie di dragoncello tritate
• sale e pepe quanto basta
• un pizzico di cipolla in polvere
• un pizzico di aglio in polvere
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva

Istruzioni:

1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
2. Mondate gli asparagi per eliminare le estremità fibrose bianche. Tagliare gli asparagi in pezzi di 2 pollici sulla diagonale.
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3. Aggiungi gli asparagi all'acqua bollente e cuoci finché le punte non sono di un verde brillante e appena tenere, 4-5 minuti. (Se necessario, cuocere gli asparagi in lotti.) Scolare gli asparagi in uno scolapasta e sciacquarli con acqua fredda finché gli asparagi non si saranno raffreddati. Gli asparagi sono pronti da condire e servire ora, oppure si possono conservare in un contenitore coperto in frigorifero per un massimo di 6 ore.
4. Per preparare la vinaigrette, sbatti insieme l'aceto, la senape, il prezzemolo, il dragoncello, il sale, il pepe, la cipolla in polvere e l'aglio in polvere finché non si saranno amalgamati. Aggiungere l'olio alla miscela di aceto in un filo sottile, mescolando continuamente. Condite con altro sale e pepe, se necessario.
5. Condire gli asparagi freddi con la vinaigrette o passarli a parte a parte. Servire immediatamente su un piatto o piatti freddi.

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