Insalata asiatica di miglio tostato – SheKnows

Il miglio è un cereale senza glutine a cottura rapida protagonista in questo di ispirazione asiatica vegano ricetta insalata. Mango succoso, castagne d'acqua croccanti, miglio tostato e sapori asiatici creano un gustoso contorno vegano o un pasto vegano leggero.
Il miglio è un cereale senza glutine a cottura rapida protagonista in questo di ispirazione asiatica insalata vegana ricetta. Mango succoso, castagne d'acqua croccanti, miglio tostato e sapori asiatici creano un gustoso contorno vegano o un pasto vegano leggero.

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Insalata Asiatica Di Miglio Tostato

Serve 4

Ingredienti:

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• 1/3 di tazza di olio d'oliva, diviso

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• 1 tazza di miglio

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• 2 tazze d'acqua

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• 1 mango, sbucciato, snocciolato, a dadini

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• 1 peperone rosso, senza semi, a dadini

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• 1 barattolo (8 once) di castagne d'acqua a fette, scolate

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• 5 cipolle verdi, tritate (parti bianche e verdi)

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• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
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• 2 cucchiai di aceto di riso

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• Succo e scorza finemente grattugiata di mezza arancia

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• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

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• Manciata di anacardi

Indicazioni:

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1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio.

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2. Aggiungere il miglio e cuocere, mescolando spesso, finché il miglio non sarà leggermente tostato.

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3. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere con cura l'acqua. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non viene assorbita, circa 20 minuti.

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4. In una grande ciotola, unire miglio, mango, peperone, castagne d'acqua, cipolle verdi e coriandolo.

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5. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto, succo e scorza d'arancia e olio di sesamo. Sbattere con l'olio d'oliva rimasto.

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6. Versare il condimento sul composto di miglio, mescolando per ricoprire. Condire con sale e pepe.

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7. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a tutta la notte.

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8. Guarnire l'insalata con anacardi e servire.

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