Il cibo del sud non è solo grana e torte di granchio (e ci sono molte deliziose varianti di quelle!). Johnnie Gabriel, autore di Cucinare al Sud - e cugina della famosa chef del sud Paula Deen - serve premiati piatti del sud nella sua panetteria/ristorante di Marietta, Georgia, Gabriel's Desserts. E ora ti invita a prendere il suo libro di cucina e a rallegrarti gli occhi - e poi il tuo appetito - con la sua raccolta di deliziose ricette del sud. Prova queste tre ricette per un assaggio della sua cucina casalinga.
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Ricette del Sud
Ricette per gentile concessione di Johnnie Gabriel dal suo libro di cucina pubblicato di recenteCucinare al Sud
Strati di pancetta e gorgonzola
Serve da 6 a 8
Ingredienti:
1 grande pagnotta di pane bianco a fette, senza crosta
1 libbra di pancetta, cotta e scolata
1 libbra di formaggio Brie con la crosta rimossa, tagliato a pezzetti
1/2 libbra di formaggio erborinato, sbriciolato
2 cucchiai di rosmarino secco o salvia
2 tazze di panna da montare
2 tazze di latte AE
10 uova grandi
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
10 gocce di salsa piccante
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
Indicazioni:
1. Ungere il fondo e i lati di una casseruola da 14 x 11 pollici. Tagliare il pane per adattarlo al fondo, foderandolo completamente. Disporre a strati 1/3 della pancetta, dei formaggi e del rosmarino. Ripetere gli strati, partendo dal pane, altre 2 volte.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la panna, il latte, le uova, il sale, il pepe e la salsa piccante. Versare uniformemente sulla casseruola. Premere leggermente con una spatola. Il pane deve essere ben bagnato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Se il pane non è completamente bagnato quando è pronto per la cottura, aggiungere altra crema e composto di uova.
3. Preriscaldare il forno a 350F. Cuocere gli strati sulla griglia centrale del forno per circa 1 ora o fino a quando le uova non si saranno rapprese.
Insalata tiepida di patate dolci
Serve da 10 a 12
Una ricetta dell'executive chef Thomas McEachern di Rays on the River ad Atlanta, Georgia
Ingredienti:
3 patate dolci grandi
3 grandi patate Idaho (o ruggine)
2 scalogni, tritati
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1/2 tazza di senape in grani
Sale e pepe a piacere
1-1/2 tazze di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
4 cucchiai di capperi
Indicazioni:
1. Mettere le patate in una pentola con acqua salata a coprire. Portare l'acqua a bollore e cuocere le patate fino a quando saranno tenere se infilzate con una forchetta. Scolare e raffreddare le patate. Sbucciatele e tagliatele a spicchi spessi. Mettere in una ciotola capiente.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme lo scalogno, l'aceto, la senape, il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e continuare a frullare fino a quando non sarà completamente emulsionato. Aggiungere alle patate prezzemolo e capperi e la vinaigrette quanto basta per ricoprire le patate liberamente. Aggiungere altra vinaigrette se necessario.
Zuppa di mais e fagioli con salsiccia
Serve da 6 a 8
Ingredienti:
1 libbra di salsiccia sfusa
1 cipolla grande, tritata
3 patate grandi, pelate e affettate
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di basilico essiccato
1/2 cucchiaino di pepe bianco
2 tazze d'acqua
1 barattolo (15 once) di fagioli cannelini bianchi, scolati
1 (15-1/2 oncia) lattina di mais alla crema
1 (15-1/2 oncia) di mais intero, non drenato
1 (12 once) può latte evaporato
Indicazioni:
1. In una padella di media grandezza, sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio. Scolare il grasso, riservando 2 cucchiai.
2. In una pentola da 4 quarti, unire i 2 cucchiai di sgocciolatura, la salsiccia e la cipolla. Soffriggere fino a quando la cipolla è chiara. Aggiungere le patate, il sale, il basilico, il pepe bianco, l'acqua ei fagioli. Cuocere, coperto, per 15 minuti.
3. Incorporare il mais, il liquido di mais e il latte evaporato. Coprire e scaldare quasi fino all'ebollizione.
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