Il cibo del sud non è solo grana e torte di granchio (e ci sono molte deliziose varianti di quelle!). Johnnie Gabriel, autore di Cucinare al Sud - e cugina della famosa chef del sud Paula Deen - serve premiati piatti del sud nella sua panetteria/ristorante di Marietta, Georgia, Gabriel's Desserts. E ora ti invita a prendere il suo libro di cucina e a rallegrarti gli occhi - e poi il tuo appetito - con la sua raccolta di deliziose ricette del sud. Prova queste tre ricette per un assaggio della sua cucina casalinga.
Ricette del Sud
Ricette per gentile concessione di Johnnie Gabriel dal suo libro di cucina pubblicato di recenteCucinare al Sud
Strati di pancetta e gorgonzola
Serve da 6 a 8
Ingredienti:
1 grande pagnotta di pane bianco a fette, senza crosta
1 libbra di pancetta, cotta e scolata
1 libbra di formaggio Brie con la crosta rimossa, tagliato a pezzetti
1/2 libbra di formaggio erborinato, sbriciolato
2 cucchiai di rosmarino secco o salvia
2 tazze di panna da montare
2 tazze di latte AE
10 uova grandi
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero
10 gocce di salsa piccante
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
Indicazioni:
1. Ungere il fondo e i lati di una casseruola da 14 x 11 pollici. Tagliare il pane per adattarlo al fondo, foderandolo completamente. Disporre a strati 1/3 della pancetta, dei formaggi e del rosmarino. Ripetere gli strati, partendo dal pane, altre 2 volte.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme la panna, il latte, le uova, il sale, il pepe e la salsa piccante. Versare uniformemente sulla casseruola. Premere leggermente con una spatola. Il pane deve essere ben bagnato. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte. Se il pane non è completamente bagnato quando è pronto per la cottura, aggiungere altra crema e composto di uova.
3. Preriscaldare il forno a 350F. Cuocere gli strati sulla griglia centrale del forno per circa 1 ora o fino a quando le uova non si saranno rapprese.
Insalata tiepida di patate dolci
Serve da 10 a 12
Una ricetta dell'executive chef Thomas McEachern di Rays on the River ad Atlanta, Georgia
Ingredienti:
3 patate dolci grandi
3 grandi patate Idaho (o ruggine)
2 scalogni, tritati
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1/2 tazza di senape in grani
Sale e pepe a piacere
1-1/2 tazze di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
4 cucchiai di capperi
Indicazioni:
1. Mettere le patate in una pentola con acqua salata a coprire. Portare l'acqua a bollore e cuocere le patate fino a quando saranno tenere se infilzate con una forchetta. Scolare e raffreddare le patate. Sbucciatele e tagliatele a spicchi spessi. Mettere in una ciotola capiente.
2. In una ciotola di medie dimensioni, sbatti insieme lo scalogno, l'aceto, la senape, il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e continuare a frullare fino a quando non sarà completamente emulsionato. Aggiungere alle patate prezzemolo e capperi e la vinaigrette quanto basta per ricoprire le patate liberamente. Aggiungere altra vinaigrette se necessario.
Zuppa di mais e fagioli con salsiccia
Serve da 6 a 8
Ingredienti:
1 libbra di salsiccia sfusa
1 cipolla grande, tritata
3 patate grandi, pelate e affettate
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di basilico essiccato
1/2 cucchiaino di pepe bianco
2 tazze d'acqua
1 barattolo (15 once) di fagioli cannelini bianchi, scolati
1 (15-1/2 oncia) lattina di mais alla crema
1 (15-1/2 oncia) di mais intero, non drenato
1 (12 once) può latte evaporato
Indicazioni:
1. In una padella di media grandezza, sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare a fuoco medio. Scolare il grasso, riservando 2 cucchiai.
2. In una pentola da 4 quarti, unire i 2 cucchiai di sgocciolatura, la salsiccia e la cipolla. Soffriggere fino a quando la cipolla è chiara. Aggiungere le patate, il sale, il basilico, il pepe bianco, l'acqua ei fagioli. Cuocere, coperto, per 15 minuti.
3. Incorporare il mais, il liquido di mais e il latte evaporato. Coprire e scaldare quasi fino all'ebollizione.
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