Dai alle tue zuppe e salse una consistenza particolarmente morbida e un sapore di nocciola mescolando una partita di roux. Questo addensante a base di farina può essere prodotto in grandi quantità da conservare per un uso futuro. Quindi, anche se non hai intenzione di preparare una zuppa o una salsa oggi, prepara un roux per la settimana e pianifica i tuoi pasti in base al suo utilizzo.
Passaggio 1: scegli il tuo roux
I Roux sono abbastanza semplici da realizzare, ma è importante comprendere le diverse varietà e i loro usi prima di iniziare. Esistono quattro diversi tipi di roux: bianco, biondo, marrone e marrone scuro. Il sapore e lo spessore del roux cambia in base alla durata della cottura degli ingredienti:
Roux bianco: Cotto per circa 5 minuti, la varietà bianca è il roux più denso studiato per essere utilizzato in zuppe, maccheroni e salse a base di formaggio e latte.
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Roux biondo: Cotto per circa 20 minuti, questo roux chiaro e dorato profuma un po' di popcorn o di pane tostato. Come il roux bianco, questo roux è uno degli addensanti più comuni utilizzati nella cucina quotidiana. I roux biondi sono particolarmente indicati per salse a base di brodo, stufati e peperoncini.
Roux marrone: Cotto per circa 35 minuti, il roux marrone ha un colore chiaro, simile al burro di arachidi, con un aroma vagamente piccante. Il roux marrone ha una consistenza più sottile rispetto alla varietà bionda o bianca e il suo sapore è più ricco, rendendolo una scelta popolare per le ricette gumbo o in stile creolo.
Roux marrone scuro: Il roux marrone scuro è il roux più sottile del grappolo perché è stato cotto per circa 45 minuti. A causa della sua magrezza, il suo scopo principale è aggiungere sapore, con le sue proprietà addensanti lo scopo secondario. Sai di avere un roux marrone scuro sulle mani quando il suo colore raggiunge un aspetto cioccolato al latte. Come il roux marrone, è più comunemente usato nei piatti Cajun.
Passaggio 2: mescola il tuo roux
Tutto ciò che serve per fare un roux è grasso e farina. Scegli il grasso in base alle preferenze personali: burro chiarificato, olio vegetale, olio d'oliva o persino grasso di pancetta sono tutte opzioni appropriate. Metti una tazza del grasso che preferisci in una casseruola a fuoco medio-alto finché non si scioglie. Cospargere un po' di farina nel grasso per vedere se bolle. Quando si verifica il gorgogliamento, sbatti gradualmente 1 3/4 tazze di farina nel grasso, mescolando continuamente il composto.
Passaggio 3: monitora il tuo roux
Continua a sbattere la farina e l'olio a velocità costante controllandone la temperatura e il colore. L'agitazione costante aiuterà a evitare che il roux si bruci. Vuoi che il roux bolle leggermente senza raggiungere l'ebollizione. Quando il roux avrà raggiunto il colore desiderato, toglierlo dal fuoco, versarlo in un contenitore di metallo e lasciarlo raffreddare.
Passaggio 4: archivia e usa il tuo roux
Dopo che il roux si è raffreddato, versalo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero. Puoi conservarlo in questo modo per diverse settimane senza preoccuparti che possa rovinarsi.
Poiché la farina inizierà a separarsi dall'olio, dovrai mescolare il roux prima di aggiungerlo a una ricetta. Inoltre, per garantire zuppe e salse senza grumi, aggiungere sempre ingredienti freddi a ingredienti caldi. Ciò significa che dovresti frullare un roux freddo oa temperatura ambiente in una zuppa o salsa già calda.
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