Gli asparagi sono la verdura primaverile per eccellenza, e giustamente. Il suo gusto caratteristico e il colore verde brillante rendono i teneri gambi verdi un anticipato contorno primaverile. Gli asparagi possono anche essere protagonisti dei pasti principali della stagione. Ecco alcuni fatti sugli asparagi e ricette di piatti principali con gli asparagi.
Tutto sugli asparagi.
Tipi di asparagi
Le varietà di asparagi verdi o bianche sono più comunemente disponibili nei mercati in primavera. Alcuni mercati possono anche portare un asparago viola. Gli asparagi bianchi sono essenzialmente asparagi verdi che sono stati coltivati senza luce. La luce consente alla clorofilla di produrre i pigmenti verdi che danno agli asparagi verdi il loro colore vibrante. Il bianco può avere un sapore più delicato rispetto alla sua controparte verde, ma può essere utilizzato in una ricetta di asparagi.
La stagione degli asparagi
Nella maggior parte delle zone, la stagione degli asparagi va da aprile a maggio. Sulla costa occidentale può iniziare a febbraio e sulla costa orientale può durare fino a luglio.
I migliori asparagi
Quando scegli gli asparagi, opta per gambi non troppo spessi alla base. Dovrebbero essere delle dimensioni di una matita e abbastanza solidi da stare in piedi. Le punte degli asparagi devono essere ben chiuse e avere una leggera sfumatura violacea.
Suggerimenti per la conservazione
Non appena arrivate a casa dal mercato, avvolgete le estremità in un tovagliolo di carta umido per mantenerle umide e mettetele in frigorifero. Conserva gli asparagi nel cassetto della frutta e verdura per evitare calore e luce. Usa la verdura deperibile il prima possibile, idealmente lo stesso giorno.
Come preparare gli asparagi per la cottura
Prima di cuocere gli asparagi, sciacquare delicatamente i gambi a bagnomaria. Se le estremità sono troppo dure, tagliale. Se cuocete a vapore o sbollentate gli asparagi, subito dopo la cottura, immergete i gambi in un bagno di acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante.
Ricette asparagi piatto principale
Pizza prosciutto e asparagi
Per 6-8 porzioniIngredienti:
1 crosta di pizza non cotta da 12 pollici
1 libbra di mozzarella, grattugiata
6-8 fette sottili di prosciutto
12 punte di asparagi freschi, tritati
1 tazza di pomodorini o pomodorini, dimezzati
11 once di formaggio di capra
1 cucchiaio di foglie di timo fresco, tritate
Pepe nero frescoIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Mettere la pasta per pizza su una teglia e cospargere la mozzarella. Disporre il prosciutto, gli asparagi ei pomodori sulla mozzarella, quindi cospargere uniformemente con il formaggio di capra.2. Cospargere di timo e pepe nero sulla pizza. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando il formaggio è spumeggiante e la crosta è dorata. Fate raffreddare prima di affettare e servire.
Quiche di asparagi
Per 6-8 porzioniIngredienti:
3 uova
1/2 tazza di latte scremato
1/2 tazza di panna pesante
1 cipolla verde, tritata
12 punte di asparagi freschi, cotti al vapore, sbollentati e tritati
1 tazza di formaggio svizzero grattugiato
1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
1 crosta di torta (9 pollici), non cottaIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Sbattere le uova con il latte. Aggiungere le cipolle e gli asparagi. Cospargere i formaggi nella miscela e mescolare.2. Versare il composto di uova nella pasta frolla e adagiare su una teglia. Cuocere per circa 45 minuti o fino a quando non si rapprende. Lascia raffreddare prima di servire.
Involtini di pollo e asparagi
Per 4 porzioniIngredienti:
12 asparagi, le estremità tagliate per adattarsi al pollo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di condimento italiano
4 pezzi di petto di pollo disossato e senza pelle, pestate sottilmente
1/2 tazza di salsa al pesto acquistata o fatta in casa
1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
Sale e pepe a piacereIndicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Condire gli asparagi con olio d'oliva e condimento italiano.2. Metti il pollo piatto su una teglia foderata di alluminio. Spalmare il pesto sul pollo, guarnire con 3 asparagi e cospargere con formaggio, sale e pepe.3. Arrotolare i pezzi di pollo e disporli sulla teglia con la cucitura rivolta verso il basso. Cuocere per 35-40 minuti o fino a quando il pollo è cotto. Lascia raffreddare prima di servire.
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