Zuppa di porri e patate rosse – SheKnows

Cremoso con un leggero sapore di cipolla, questo facile veganola minestra può essere servito come primo piatto per un pasto delle vacanze di primavera o abbinato a un'insalata e gustato come un ripieno vegano.
Cremoso con un leggero sapore di cipolla, questa zuppa vegana facile può essere servita come primo piatto per un pasto delle vacanze di primavera o abbinata a un'insalata e gustata come un ripieno vegano.

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Zuppa Di Porri E Patate Rosse

Serve 4

Ingredienti:

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• 6 patate rosse, lavate, a cubetti

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• 2 cucchiai di olio d'oliva

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• 2 porri, mondati, solo le parti bianche, affettate sottilmente

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• 2 spicchi d'aglio, tritati

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• 1 contenitore (32 once) brodo vegetale

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• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco o più a piacere

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• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

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• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Indicazioni:

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1. Metti le patate in una pentola capiente. Coprire con acqua e portare a bollore. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri. Scolare e mettere da parte.

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2. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Cuocere i porri, mescolando spesso, finché sono teneri.

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3. Aggiungere l'aglio ai porri e cuocere, mescolando, per 1 minuto.

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4. Metti le patate e i porri in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere circa 3 tazze di brodo e lavorare fino a che liscio.

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5. Aggiungere timo e prezzemolo. Elabora di nuovo. Se il composto è troppo denso, aggiungete la restante tazza di brodo. A seconda delle dimensioni delle patate, potrebbe essere necessario aggiungere un'altra tazza d'acqua per ottenere la consistenza desiderata.

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6. Versare la zuppa passata nella pentola capiente e mettere a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si scalda.

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7. Condire con sale e pepe. Servire caldo, guarnendo con erbe aromatiche tritate, se lo si desidera.

Nota del cuoco: per una guarnizione vistosa, riservate qualche fetta di porro e friggetele nell'olio. Metti semplicemente sopra la zuppa quando viene servita.

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