Non riusciamo a ottenere abbastanza zuppa di zucca durante le festività natalizie, ma non ci piace attenerci a una sola ricetta per la zuppa di zucca. Più varietà, meglio è. Questa ricetta di zuppa vegana calda, meravigliosa e ricca di noci contiene burro di arachidi e salsa di arachidi asiatica. Servitelo per cena o come contorno vegano delle feste.
Non riusciamo a ottenere abbastanza zuppa di zucca durante le festività natalizie, ma non ci piace attenerci a una sola ricetta per la zuppa di zucca. Più varietà, meglio è. Questa ricetta di zuppa vegana calda, meravigliosa e ricca di noci contiene burro di arachidi e salsa di arachidi asiatica. Servitelo per cena o come contorno vegano delle feste.
Zuppa cremosa di arachidi e zucca
Ricetta creata da Jennifer Cafferty
Ingredienti:
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- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 cipolla gialla media, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 (28 once) di pomodori a cubetti, divisi
- 1 (12 once) può zucca
- 1 (14,5 once) può brodo vegetale
- 2 cucchiai di salsa di arachidi tailandese San-J (contiene miele)
- 2 cucchiai di burro di arachidi cremoso
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Erba cipollina e arachidi tritate, per guarnire
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Indicazioni:
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- Scaldare una casseruola da 4 quarti a fuoco medio. Aggiungere l'olio e la cipolla e mescolare di tanto in tanto facendo rosolare per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Unire la paprica.
- Aggiungere metà della lattina di pomodori con il succo (conservare l'altra metà per la fine della ricetta), zucca, brodo, salsa di arachidi tailandese San-J, burro di arachidi e zucchero di canna. Portare a bollore e poi ridurre a fuoco lento. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
- Utilizzando un frullatore a immersione, frullate la zuppa fino ad ottenere una crema. Aggiungere i restanti pomodori e mescolare. Condire con sale e pepe.
- Versare nelle ciotole.
- Cospargere con erba cipollina e arachidi tritate come guarnizione.
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