Manicotti di melanzane vegane – SheKnows

Riempi i manicotti con melanzane arrostite e tofu agli spinaci e avrai un ottimo pasto italiano vegano da servire alla tua famiglia.

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Manicotti Di Melanzane Vegan

Serve 8

Ingredienti:

• 8 conchiglie manicotti

• 1 melanzana grande, le estremità mondate, sbucciate, tagliate a fette da 1/2 pollice

• 3 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• Sale e pepe nero macinato al momento

• 1 libbra di tofu sodo

• 2 cucchiai di lino macinato

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 4 tazze di foglie di spinaci

• 6-7 foglie di basilico fresco, tritate

• 2-3 tazze della tua salsa di pomodoro preferita

• 1 tazza di formaggio vegano grattugiato

Indicazioni:

1. Cuocere i manicotti secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 400 gradi F.
3. Spennellare le melanzane con metà dell'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Mettere le fette su una teglia grande e arrostire per 15-20 minuti o finché sono tenere e leggermente dorate. Mettere da parte le melanzane finché non sono fredde al tatto.
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4. Abbassare il calore del forno a 350 gradi F. e spruzzare una teglia media con spray da cucina.
5. Mentre le melanzane si raffreddano, schiacciare il tofu con il lino e mettere da parte.
6. Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e gli spinaci, mescolando per unire. Coprite la padella e lasciate cuocere gli spinaci per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci non saranno appassiti.
7. Trasferite gli spinaci su un tagliere e tritateli. Aggiungere gli spinaci al tofu e mescolare per unire.
8. Trasferire le melanzane in un robot da cucina e tritare grossolanamente. Aggiungere il tofu, il basilico, sale e pepe a piacere, mescolando per amalgamare.
9. Stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.
10. Farcire i manicotti con il composto di melanzane e disporli nella teglia. Versare la salsa rimanente sui manicotti e cospargere di formaggio.
11. Infornare per 30 minuti. Servire caldo.

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