Questa insalata di pasta al pesto di cavolo riccio è perfetta per vegetariani e vegani – SheKnows

Kale non è solo per le insalate.

Questo grande foglia verde scuro è un alimento base non solo in molte cucine salutari, ma anche per i vegani. Il cavolo riccio è un superalimento ricco di tantissime sostanze nutritive, come potassio, magnesio e vitamine del gruppo B. È stato anche detto che il cavolo riccio è un antinfiammatorio che può aiutare a disintossicare il corpo. Chi non vorrebbe un ingrediente così salutare nella propria dieta?

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Ora prendi quel cavolo nero fresco e biologico e frullalo con noci e lievito alimentare per preparare questo abbondante pesto vegano verde. Condisci con pasta cotta e verdure fresche per un'insalata di pasta sana e deliziosa.

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Questa insalata è perfetta per i vegetariani, i vegani rigorosi, coloro che non possono mangiare latticini o semplicemente per chi vuole provare qualcosa di diverso.

Se hai problemi a trovare il lievito alimentare, vai al negozio di alimenti naturali più vicino. La maggior parte delle volte, puoi trovarlo dove si trovano le vitamine.

Ricetta insalata di pasta vegana al pesto di cavolo riccio

Questa ricetta nutriente per il pesto è ricca di cavoli ricchi di sostanze nutritive, noci tostate e olio d'oliva e viene condita nella pasta insieme a verdure fresche e peperoni arrostiti.

Serve 6 – 8

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 10 minuti | Tempo inattivo: 5 minuti | Tempo totale: 35 minuti

Ingredienti:

Per il pesto di cavolo riccio

• 2 – 3 tazze di cavolo riccio fresco, tritato
• 1/2 tazza di noci tostate
• 1/4 tazza di semi di canapa
• 1/4 tazza di lievito alimentare
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone, spremuto e grattugiato
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Per l'insalata di pasta

• 1 libbra di pasta a scelta
• 1 tazza di pomodorini a dadini
• 1 cipolla rossa piccola, tritata
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

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Indicazioni:

1. In un robot da cucina, aggiungere tutti gli ingredienti per il pesto di cavolo riccio tranne l'olio d'oliva.
2. Frullare in alto fino a quando tutti gli ingredienti diventano una pasta densa. Raschiare i lati della ciotola secondo necessità.
3. Riaccendi il robot da cucina e versa lentamente l'olio d'oliva nel composto fino a renderlo omogeneo.
4. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto. Cuocere la pasta come indicato sulla confezione, per circa 8-10 minuti.
5. Scolare la pasta e lasciarla raffreddare per 5 minuti, quindi versarla in una ciotola capiente.
6. Versate il pesto di cavolo cappuccio sulla pasta e mescolate bene.
7. Trasferire la pasta in un piatto da portata, guarnire con i pomodori e la cipolla rossa e guarnire con prezzemolo fresco o altre erbe aromatiche.
8. Va servito freddo.

Una versione di questo articolo è stata originariamente pubblicata nell'aprile 2015.