La pasta è nota per essere molte cose: confortante, deliziosa, ricca di amido, perfetta, ma un alimento che promuove perdita di peso? Non così tanto. Da quando è diventata una cosa a basso contenuto di carboidrati, la pasta povera è stata caratterizzata come una delle più carboidrati problematici là fuori, ma un nuovo studio ha scoperto che l'amato amido potrebbe essere stato ingiustamente diffamato.
La ricerca — pubblicata sulla rivista BMJ aperto e condotto da scienziati del St. Michael's Hospital di Toronto, indica che la pasta ha un basso indice glicemico a differenza della maggior parte dei carboidrati raffinati. Ciò significa che mangiarlo provoca un aumento minore della glicemia rispetto ad altri alimenti con un IG più elevato, come il pane bianco, ad esempio.
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Per condurre lo studio, i ricercatori hanno effettuato una meta-analisi di tutti i risultati di studi di controllo randomizzati (vale a dire, i migliori, i più quelli scientificamente validi) e ha identificato quasi 2.500 persone che mangiavano pasta invece di altri carboidrati come parte della loro salute altrimenti dieta a basso indice glicemico.
"Lo studio ha scoperto che la pasta non ha contribuito all'aumento di peso o all'aumento del grasso corporeo", ha affermato l'autore principale Dr. John Sievenpiper, uno scienziato clinico del Clinical Nutrition and Risk Modification Center dell'ospedale detto in un comunicato stampa. “In effetti l'analisi ha effettivamente mostrato una piccola perdita di peso. Quindi, contrariamente alle preoccupazioni, forse la pasta può far parte di una dieta sana come una dieta a basso indice glicemico".
Ma prima di prendere la residenza permanente a Olive Garden, questi risultati, ovviamente, vengono con alcuni avvertimenti.
Prima di tutto, va da sé che questa non è carta bianca per mangiare montagne di pasta in nome della buona salute o della perdita di peso. (Purtroppo, non stiamo vivendo nei miei sogni più sfrenati.) Come tutte le cose, la pasta va mangiata con moderazione.
In questo studio, ciò significava 3,3 porzioni di pasta a settimana invece di altri carboidrati ad alto indice glicemico. Una porzione è mezza tazza di pasta cotta, quindi stiamo parlando di un totale di meno di due tazze di pasta (cotta) per l'intera settimana. Non è molto. Ma sai cosa c'è di peggio di poca pasta? Niente pasta, quindi la prendo.
E accanto alle meno di due tazze di pasta cotta a settimana, il resto del tempo, le persone nello studio seguivano una dieta altrimenti sana. Quindi, sì, hanno perso peso, ma stavano già mangiando bene e hanno aggiunto la pasta per un cibo ad alto indice glicemico che avrebbero mangiato altrimenti.
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Infine, quando si esaminano nuove ricerche, è sempre importante prestare attenzione alla provenienza dei finanziamenti per lo studio. In questo caso, oltre alle sovvenzioni esistenti, la pasta utilizzata negli studi di controllo randomizzati e il supporto di viaggio per i ricercatori provenivano da Barilla. Sì, l'azienda italiana di pasta.
In altre parole, è meglio prendere questi risultati dello studio nello stesso modo in cui prepari l'acqua per cuocere la pasta: con un pizzico di sale gigante.
