Ricette di sottaceti fatti in casa
Aneto frigorifero classico
Per 12 porzioni
Ingredienti:
2 litri di acqua
2 litri di aceto bianco
1/2 a 1 tazza di sale non iodato
Pochi rametti di aneto
1 testa d'aglio, affettata
2 cucchiai di pepe in grani
1 dozzina di cetrioli, affettati a lance
Indicazioni:
1. Unire l'acqua, l'aceto e il sale in una pentola e portare a bollore.
2. Nel frattempo, aggiungere aneto, aglio, pepe in grani e cetrioli nei vasetti sterilizzati. Versare il liquido sui cetrioli e riempire i vasetti.
3. Chiudete bene i vasetti e mettete in frigo per almeno 6 settimane.
Pane e Burro Sottaceti
Per 12 porzioni
Ingredienti:
2 libbre di cetrioli, tagliati a rondelle
1 libbra di cipolle bianche, affettate sottilmente
1/4 tazza di sottaceto o sale Kosher
1-1/4 tazze di aceto bianco
1 tazza di aceto di mele
2-1/4 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato
3/4 cucchiaino di semi di sedano
bastoncino di cannella da 1 pollice
6 bacche di pimento più un pizzico di pimento macinato
6 chiodi di garofano interi più un pizzico di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di curcuma
Indicazioni:
1. Unire i cetrioli con le cipolle e il sale in una ciotola. Refrigerare per 1 ora. Sciacquare con acqua fredda e scolare.
2. Unire gli aceti con lo zucchero, i semi di senape, i fiocchi di peperoncino, i semi di sedano, la cannella, il pimento, i chiodi di garofano e la curcuma in una pentola e portare a ebollizione. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere la miscela di cetrioli
e portate a bollore.
3. Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati e poi versa il liquido sui cetrioli riempiendo i barattoli appena sopra i cetrioli. Chiudete bene i vasetti e mettete in frigo per almeno 3 settimane.
Sottaceti Classici
Per 12 porzioni
Ingredienti:
1 litro di aceto bianco
1 tazza di sale
1 tazza di zucchero semolato
1 tazza di senape secca
12 cetrioli piccoli, interi, sciacquati e asciugati
Indicazioni:
1. Unire l'aceto con sale, zucchero e senape in una piccola ciotola.
2. Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati e versa il liquido sui cetrioli. Sigillare bene e conservare in frigorifero per almeno 3 settimane.
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