Sono ossessionato dalle strapazzate uova. Ne cucino almeno due dozzine ogni fine settimana per la mia piccola famiglia di tre umani, e non esagero nemmeno. Sono una dozzina di uova a colazione, senza avanzi. Sono così serio riguardo al mio uovo. Quando non li mangio e non li cucino, assillo i miei colleghi per le loro punte di uova strapazzate. Quindi diciamo solo che so una cosa o due su una cosa o due.
Con la presente, la nostra saggezza collettiva sulle uova strapazzate.
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Uova antiaderenti senza la padella antiaderente
Non uso mai le padelle antiaderenti, perché sono frisbee velenose. Io invece uso o una padella in ghisa ben stagionata o un padella in acciaio inox. Per evitare che le uova si attacchino, porto le uova a temperatura ambiente prima di cuocerle, di solito mettendo le uova intere in una ciotola di acqua calda per circa 10 minuti. Aiuta anche se le uova sono poco cotte e se usi un raschietto in silicone invece di una spatola.
Scramble in una ciotola prima
Se te ne frega davvero, non romperai le uova direttamente in una padella calda. Invece, romperai le uova in una ciotola e le strapazzerai prima di versarle nella padella.
Quando salare?
Questo è molto controverso. Gordon Ramsay dice di salare solo alla fine. Ho salato prima, durante e dopo la cottura e non ho notato differenze. Sale quando vuoi.
Usa un raschietto in silicone invece di una spatola
Questo è uno strumento molto migliore per mantenere le uova in movimento nella padella mentre le cucini.
vai basso
Lo sappiamo tutti, no? Usa il fuoco basso per le migliori uova strapazzate. Imbroglio solo un po' e riscaldo la padella a fuoco medio, quindi la abbasso subito dopo aver aggiunto le uova. Se li vedo cuocere troppo in fretta, tolgo la padella dal fuoco finché le cose non si calmano.
Per uova soffici, aria
Se vuoi uova soffici, devi lavorare un po' d'aria dentro. Quindi sbatti energicamente nella ciotola, quindi continua a sbattere con un raschietto in silicone mentre cucini.
Per le uova cremose, piega
Ti consigliamo di sbattere bene le uova prima di cuocerle di nuovo. Ma il movimento mentre cucini è un po 'più lento: stai raschiando lungo il fondo della padella e girandoli per quelle cagliate più grandi.
Burro, burro, burro
Ad alcune persone piace mettere un po' di latte o panna nelle uova. Vado con il burro - una quantità malata di burro. Aggiungerò circa 1/2 cucchiaio per uovo. Dopo aver sbattuto le uova in una ciotola, prendi un bastoncino freddo dal frigorifero, grattugia il burro direttamente nella ciotola e poi sbatti ancora.
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tuorlo extra
Perché YOLO, aggiungo uno o due tuorli in più per una cremosità estrema. Fallo e basta. Non te ne pentirai.
Dimentica il ketchup
Prova a guarnire con sriracha o harissa e preparati ad aprire gli occhi sul vasto mondo del sapore. Inoltre: sale di Maldon.
Cuoci poco quelle uova
Non continuare a cucinare le tue uova finché non sono buone e cotte entro un centimetro della loro vita, con la cagliata più secca che abbia mai maledetto il dominio delle uova. Fermati appena prima di pensare che le tue uova siano pronte e preparati a goderti quanto siano più leggere o soffici. Seriamente, non sono nemmeno riuscito a trovare una foto d'archivio di uova che non fossero cotte alla tortura praticamente fino ai sassi. Non devi farlo.
Sfida a bagnomaria
Diciamo che ti ritrovi tutto solo, senza pance affamate che dipendono da te e con tutto il tempo del mondo. Questo è un buon momento per tentare l'ultimo hack delle uova. Qui è dove cucini le tue uova in un bagnomaria — una ciotola immersa in una pentola di acqua calda. Ci vuole un'eternità, ma è incredibile.
Buone uova
Non odi quando le persone ti dicono di acquistare qualcosa di altissima qualità, come se fossi fatto di soldi? Ad esempio, puoi andare a spendere $ 6 per quelle uova blu allevate al pascolo al mercato degli agricoltori? Bene, ecco la cattiva notizia: quelle uova hanno davvero un sapore migliore. Lo so, la vita è così ingiusta! Ma c'è un'intera gamma di qualità tra quelle uova e quelle in vendita per un dollaro una dozzina. Compri le uova che puoi permetterti e goditele.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto.
