Tradizionalmente ripieni di carne macinata e riso, questi peperoni ripieni vegani sono deliziosamente confezionati con cipolle, patate, pomodori secchi e olive. Questa è una gustosa interpretazione vegana della classica ricetta messicana.
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Peperoni Ripieni Di Verdure– Fa 6
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva più altro per condire
- 6 tazze di patate al forno sminuzzate
- 1 cipolla grande, tagliata in quarti, affettata sottilmente
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 tazza di pomodori secchi tritati finemente
- 1/2 tazza di olive a fette
- Sale e pepe nero macinato al momento
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
- 6 peperoni, tagliati a fettine, senza semi
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
- Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere le patate e la cipolla e cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti.
- Mescolare l'aglio, i pomodori e condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso, per 2 minuti. Mescolare il prezzemolo.
- Sbollentate i peperoni in acqua bollente, scolateli e asciugateli con carta assorbente. Farcire il composto di patate nei peperoni.
- Metti i peperoni in una teglia. Condire con poco olio.
- Cuocere per 45 minuti o fino a quando la pelle dei peperoni è leggermente carbonizzata. Servire caldo.
Nota del cuoco: se lo si desidera, guarnire i peperoni con formaggio vegano grattugiato negli ultimi 15 minuti di cottura.
