Base molto amata, questa ricetta dimostra facilmente che le crepes sono versatili e deliziose. Il più delicato e raffinato dei pancake, le crepes hanno guadagnato una reputazione sovrana. Questo piatto gustoso ed elegante è un gioco da ragazzi se prepari la maggior parte dei componenti in anticipo. Con un attraente contrasto di colore e consistenza, gli asparagi e i funghi freschi della California creano un gustoso ripieno. Meglio ancora, questa ricetta di crepe salate può essere servita come antipasto, antipasto o anche come deliziosa colazione.
Una lancia sugli asparagi
Al mercato, seleziona asparagi di diametro simile in modo che cuociano uniformemente. Le punte delle verdure dovrebbero essere ben chiuse. Tagliare le estremità delle lance, quindi refrigerare, in posizione verticale, in piedi
in un pollice d'acqua. Coprire liberamente con della plastica o avvolgere le estremità tagliate in un tovagliolo di carta bagnato. Conservare avvolto in plastica in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Per ulteriori informazioni, ricette e suggerimenti, visita www.calasparagus.com.
Crepes ripiene di asparagi della California e funghi
Ingredienti crepes:
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/8 cucchiaino di sale Kosher
3 uova grandi
1 tazza di latte
2 cucchiai di burro non salato, fuso
Burro non salato aggiuntivo per friggere
Ingredienti per il ripieno
1 libbra di asparagi freschi della California, le estremità mondate
1 cucchiaio di burro non salato
8 once di funghi champignon, affettati sottilmente
2 cucchiai di burro non salato
1 cipolla gialla piccola
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
3/4 di tazza di brodo di pollo o vegetale
1/4 tazza di panna pesante
1/4 tazza di formaggio groviera
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
8 crepes salate (acquistate o utilizzando la ricetta che segue)
1/2 tazza di formaggio groviera grattugiato, per guarnire
Indicazioni:
1. Per fare le crepes: in una ciotola media, unire la farina e il sale, mescolando per unire. Fare un buco al centro della farina e aggiungere le uova, sbattendo solo le uova fino a quando non saranno ben amalgamate. Lentamente
e sbattere costantemente poco più della metà del latte, incorporando sempre più farina dai bordi nella pastella.
2. Una volta incorporata tutta la farina, unire il burro fuso e il latte rimanente quanto basta per ottenere una pastella della consistenza di una panna. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30
minuti o coprire e conservare in frigorifero per una notte. Portare la pastella a temperatura ambiente prima di procedere: potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di latte alla pastella se si è addensata troppo durante la notte.
3. Scaldare una padella tradizionale per crepes in acciaio stagionato o una padella antiaderente da 8 pollici a fuoco medio-alto. Usando un pennello da cucina o un tovagliolo di carta, spennellare o pulire la padella con una sottile pellicola di burro fuso.
Aggiungere 1/4 di tazza scarsa di pastella e ruotare immediatamente la padella, sollevandola dal fuoco, in modo che la pastella rotei e formi uno strato sottile e uniforme sulla superficie della padella.
4. Rimetti la padella sul fuoco e cuoci finché non inizia a dorarsi sotto e la superficie superiore sembra rappresa, circa 1 minuto. Aiutandosi con il bordo di una spatola, allentare il bordo della crepe da
la padella e capovolgere (le dita funzionano meglio a questo punto!) Cuocere solo fino a doratura leggera, circa 1 minuto. Trasferire la crepe in un piatto. Ripetere con l'impasto rimanente, impilando le crepes
direttamente uno sopra l'altro durante la cottura.
5. Per il ripieno: portate a bollore abbondante acqua salata a fuoco vivace. Aggiungere gli asparagi e cuocere finché sono teneri ma ancora croccanti, circa 2 minuti. Trasferite gli asparagi in uno scolapasta,
rinfrescarli sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura e scolarli bene. Accantonare.
6. In una padella media, sciogliere 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando l'umidità che rilasciano è evaporata e sono dorati. Accantonare.
7. In una casseruola media, sciogliere i restanti 2 cucchiai di burro a fuoco medio alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 3 minuti. Aggiungere la farina e cuocere,
mescolando, fino a doratura chiara, circa 2 minuti.
8. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione, mescolando energicamente, e cuocere finché non si addensa, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco. Aggiungere la panna e 1/4 di tazza di formaggio groviera, sbattendo fino a che liscio. stagione a
assaggiare con sale e pepe. Accantonare.
9. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare una teglia da 13 x 9 pollici e mettere da parte.
10. Per assemblare le crepes: posizionare 2 cucchiai di ripieno di formaggio al centro di una crepe e guarnire con un cucchiaio di funghi cotti. Disporre 3 punte di asparagi al centro del
crepe in modo che le punte si estendano appena oltre il bordo della crepe.
11. Arrotolare e posizionare, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia preparata. Ripeti con le restanti crepes, salsa e ripieno: le crepes dovrebbero adattarsi perfettamente al piatto. Cospargere il restante 1/2
tazza di gruviera grattugiata sopra le crepes arrotolate.
12. Cuocere, scoperto, fino a quando le crepes non si sono scaldate e il formaggio si è sciolto, circa 12-15 minuti. Se preferisci una superficie più marrone, mettila sotto una griglia riscaldata solo fino a doratura. Servire
subito. Per 4 persone (2 crepes per porzione).
