Ricette al mango
Tutte le ricette per gentile concessione del National Mango Board
Insalata caprese al mango
Per 6 porzioni
Ingredienti:
3 grandi manghi maturi, pelati, snocciolati e affettati
8 once di mozzarella fresca a fette
3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Sale marino e pepe macinato fresco a piacere
Basilico fresco sminuzzato
Fette di baguette croccanti tostate
Indicazioni:
1. Disporre le fette di mango e le fette di mozzarella alternandole su un piatto.
2. Sbattere il succo di limone con olio d'oliva, sale e pepe. Versare il composto su mango e formaggio.
3. Guarnire con basilico e servire con fette di baguette.
Bistecca e salsa di mango
Per 4 porzioni
Ingredienti:
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
4 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di sale Kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di olio di arachidi
12 once di lombata
1 lattuga Bibb a testa piccola, lavata, con le foglie strappate
1 mango piccolo e sodo, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadini
1 cetriolo medio, a dadini
4 grandi cipolle verdi, a dadini
2 cucchiai di salsa di pesce asiatica
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di salsa di soia
2 cucchiaini di peperoncino rosso fresco tritato
2 cucchiaini di zucchero di canna
Indicazioni:
1. Frullare l'aglio, il coriandolo, il sale, il pepe e 2 cucchiai di olio in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una pasta. Distribuire il composto su entrambi i lati della bistecca.
2. Scaldare l'olio rimanente in una padella a fuoco medio-alto e cuocere le bistecche per circa 3 o 4 minuti per lato. Togliere le bistecche e lasciar raffreddare.
3. Nel frattempo, mettere la lattuga, il mango, il cetriolo e il cipollotto su un piatto. Affettare la bistecca e disporre sopra la lattuga.
4. In una ciotola, sbatti insieme la salsa di pesce, il succo di lime, la salsa di soia, i peperoncini e lo zucchero di canna finché lo zucchero non si sarà sciolto. Al momento di servire, condire l'insalata con il condimento.
Panna Cotta al Mango
Per 2 porzioni
Ingredienti:
1/3 di tazza di panna pesante
3 cucchiai di zucchero
3/4 cucchiaino di gelatina
1/2 tazza di latticello
1 mango maturo, sbucciato, snocciolato e passato in purea
1/2 bicchiere di vino da dessert
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 stecca di cannella
Indicazioni:
1. Unisci la panna e lo zucchero in una pentola e fai sobbollire a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto. Sbattere nella gelatina e poi incorporare il latticello. Versare il composto in stampini da 8 once e
raffreddare fino al set.
2. Nel frattempo, unire la purea di mango con il vino, lo zucchero e la stecca di cannella in una pentola e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Lascia raffreddare il composto e rimuovi la stecca di cannella.
3. Per servire, sformare la panna cotta dagli stampini sui piatti e condire con la salsa di mango.
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