Non c'è niente di americano come la torta di mele, ma la tarte Tatin francese è un modo più semplice (e, oserei dire, più gustoso?) per godersi l'abbondanza di mele dell'autunno.
La Tarte Tatin presenta mele profondamente caramellate che vengono ricoperte con una crosta e cotte, quindi capovolte quando vengono tolte il forno in modo che la crosta croccante sia sul fondo e le mele meravigliosamente dorate e il caramello appiccicoso abbiano la possibilità di brillare superiore.
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Penso che siamo tutti d'accordo sul fatto che fare la crosta per una torta di mele tradizionale sia una tortura più adatta a chi ha un piano di lavoro in marmo perfetto (prova a stendere crosta su piastrelle malamente stuccate, e capirai cosa intendo) e la pazienza di un santo (sia per arrotolare l'impasto che per poi raschiarlo via dal detto stucco).
Fortunatamente quando si tratta di tarte Tatin, la crosta non deve essere perfetta. In effetti, la tarte Tatin è spesso preparata con pasta sfoglia già pronta, quindi non devi preoccuparti di creare la tua crosta.
Se desideri la croccantezza burrosa di una pasta frolla tradizionale, non temere. Devi stenderne solo uno, e poiché sarà solo sul fondo della crostata una volta che lo giri, non è necessario che sia perfetto. Puoi rattoppare e pressare le briciole di pasta insieme, e nessuno sarà più saggio una volta che la torta è invertita. Ho usato questo super facile crosta del robot da cucina da The Food Lab con ottimi risultati in passato, e questo crostata vegana da It Doesn't Taste Like Chicken è sorprendentemente saporito e anche facile da lavorare.
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Per quanto riguarda le mele? Le varietà da forno a pasta dura funzionano meglio, dalla classica Granny Smith alle Jonagold e alle Fuji. Ma la cosa migliore che puoi fare è utilizzare mele a polpa soda provenienti da una fonte il più locale possibile e non aver paura di mescolare diverse varietà. La tarte Tatin è fatta con fette spesse di mela, quindi il loro sapore brilla davvero ed è il modo perfetto per mostrare le migliori varietà che la stagione ha da offrire.
Pronto per iniziare a cuocere? Puoi provare il nostro finta tarte Tatin, che è abbastanza reale per noi. Ha solo quattro ingredienti, il che è un'ottima cosa se cuoci tanto quanto me in autunno. Potresti trovare i suggerimenti in questo Tarte Tatin ricetta da Il New York Times utile pure.
Non fraintendetemi, la torta di mele americana è un tesoro. Ma a volte vuoi qualcosa di speciale, e quando la versione elegante del tuo dolcetto autunnale preferito è in realtà più facile da realizzare, cosa hai da perdere nel farlo?
Prima di andare, dai un'occhiata alla nostra presentazione qui sotto.
